Filetto di maiale al pepe verde in padella, il secondo di carne chic economico e versatile, adatto alle feste e non solo. Oggi prepareremoil filetto di maiale al pepe verde, economico, tenero e succulento, un secondo tradizionale che porta in tavola gusto e originalità spendendo poco. Il filetto di maiale è un taglio di carne che se cucinato con attenzione ci permette di portare in tavola dei secondi raffinati a prezzi modici, come il Filetto di maiale all’arancia o il filetto di maiale con salsa alle mele. Quella del filetto di maiale al pepe verde, è una ricetta perfetta per la domenica o per i giorni di festa, succoso e morbido, adatto a tutta la famiglia. Andiamo in cucina adesso, vi spiego come farlo (con la mia ricetta),ma prima di metterci ai fornelli vi ricordo se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram e che qui troverete 10 secondi piatti natalizi che vi piaceranno di sicuro! Se vi piacciono inoltre i secondi di carne ancora più raffinati, ecco la ricetta del Roast beef e quella del Filetto alla Wellington.
Guarda pure
Ingredienti per fare il filetto di maiale al pepe verde
Strumenti
Preparazione del filetto di maiale al pepe verde
Come si fa il filetto di maiale al pepe verde
Per preparare il filetto al pepe verde iniziate dal mettere in caldo il brodo e far acclimatare la carne. Private il filetto intero dalle parti grasse e dividetelo in 5-6 medaglioni che passerete nella farina in modo che vi aderisca bene e su tutti i lati.
Sciogliete il burro in padella, avere quello chiarificato sarebbe meglio perché ha un punto di fumo più alto. Aggiungete una macinata di pepe verde e adagiate i filetti. Cuocete due minuti per lato, e girate facendo attenzione a non bucare la carne. Una volta dorati per bene,
sfumate i medaglioni con il brandy e lasciate evaporare la parte alcolica, prima di aggiungere il brodo.
Addensato il fondo di cottura versate la panna, la senape (manca la foto di quest’ultimo passaggio. Mescolate, finite con qualche grano di pepe in salamoia e attendete che il sugo cominci a “tirare” un po’,
aggiustate di sale se necessario e lasciate riposare qualche minuto al caldo, prima di servire.
Conservazione note e consigli
Il brandy si può sostituire con cognac, whiskey, vino bianco, rosso, porto o marsala.
Se non riuscite ad acquistare il pepe verde in salamoia usate solo il pepe verde macinato, ma con un risultato un po’ meno aromatico.
Per raggiungere il giusto grado di cottura potete misurare la temperatura al cuore della carne con una sonda: per una cottura rosata dovrete raggiungere i 51°-52° al massimo, per una cottura media invece i 55°-58° andranno bene.
Conservate il filetto avanzato in frigo e consumatelo entro 24h, dopo averlo scaldato.
Se vuoi restare aggiornato sulle mie ricette, seguimi su:
pinterest, you tube, X e tiktok
Per un filetto ben cotto infine, dovrete raggiungere una temperatura di cottura tra i 58° e i 65°.
Da qui, potrai tornare alla HOME e scoprire le nuove ricette!
Dosi variate per porzioni
