Torta autunnale ai marron glacé , il dolce che vi coccola e vi scalda il cuore. Fra tutte le ricette autunnali fatte fino ad oggi, mancava proprio un bel dolce autunnale con i marron glacé e perché no, una bella Torta di pan di spagna e crema come quelle che si facevano una volta. Qualche giorno fa era san Martino e tra Frittelle di San Martino, sammartinelli e castagne, ho voluto festeggiare questa prima ricorrenza autunnale anche con una torta. Questa volta però, vi dico la verità, non avevo tempo di preparare il Pan di Spagna ed ho ripiegato su uno comprato. Poi mi sono divertita ad assemblare la torta, realizzando una golosa crema ai marron glacé e decorandola con la mia Hoplà da montare, che adoro per la resa e la stabilità che mantiene. La stessa che utilizzo sin da quando i miei figli erano piccoli e mi chiedevano la torta di compleanno fatta in casa!
Andiamo in cucina, vi racconto la ricetta, ma prima vi ricordo che volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
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Ingredienti per la torta d’autunno ai marron glacè
Come fare la Torta d’ Autunno ai marron glacés
Per la crema pasticcera “finta”
Strumenti
Preparazione della torta d’autunno ai marron glacés
Come si fa la torta autunnale ai marron glacés
Per la preparazione di questa torta deliziosa vi servirà un piccolo pan di Spagna, volendo potreste comprarlo già pronto o provare la mia ricetta indicata nel link sopra. Quanto alla crema andrà bene una classica crema pasticciera che potrete fare in casa, o realizzare la mia versione della nonna, con un solo uovo, leggera e facilissima. Per la mia “finta crema pasticcera”, stemperate in poco latte farina, zucchero (potete utilizzarne anche 150 per una versione un po’ meno dolce), uovo e vaniglia, mescolando velocemente per evitare di formare grumi. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungete il restante latte e amalgamate. Lasciate addensare sul fuoco moderato mescolando di continuo. Spegnete appena prima del bollore, aggiungete la scorza grattugiata di un limone, 50g di marron glacé frullati e presi dal totale. Mescolate ancora con le fruste e mettete la crema a raffreddare in una ciotola. Mentre la crema raffredda occorrerà girarla spesso in modo che resti lucida e vellutata. Intanto che la crema si fredda, riponete in frigo la confezione di Hoplà Da Montare : a circa 4°-6°C il composto renderà al meglio e monterà con estrema facilità. A crema ben fredda, mai prima, montate Hoplà in planetaria o con lo sbattitore, prendetene 1/3 unitelo alla crema, lavorando delicatamente.
Prendete i 3 dischi di pan di Spagna, adagiate il primo su un piatto adatto e irroratele delicatamente con la bagna, ma senza inzupparlo. Distribuitevi sopra metà della crema e 60g di marron glacé sbriciolati. Ripetete con il secondo disco allo stesso modo e chiudete adagiando il terzo disco.
Conservazione Note e consigli
Questa torta si conserva in frigo per 3-4 giorni (se la crema è stata fatta in giornata o il giorno prima), sotto una campana di vetro.
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