Petto di pollo tonnato è una delle ricette estive che preparo più volentieri quando ho bisogno di un secondo piatto fresco, leggero e ricco di sapore. Tenero, succoso e avvolto da una cremosa salsa tonnata, è perfetto da gustare freddo nelle giornate più calde e rappresenta un’ottima alternativa al classico vitello tonnato.
Se cercate un petto di pollo bollito con salsa tonnata, questa preparazione fa al caso vostro: il petto di pollo viene cotto lentamente nel brodo con gli aromi, lasciato raffreddare e poi affettato sottilmente prima di essere ricoperto con una salsa preparata con tonno, uova sode, capperi e acciughe. Il risultato è un petto di pollo freddo morbido e saporito, ideale come secondo piatto, per un buffet estivo o per una cena preparata con qualche ora di anticipo.
Se amate questo ingrediente, sul blog trovate tante ricette estive con il petto di pollo, dall’insalata di pollo sfiziosa all’insalata di pollo lesso, passando per l’insalata di pollo con salsa verde. E se vi piacciono le preparazioni con la salsa tonnata, non perdetevi anche la lonza tonnata, oltre alla raccolta di ricette estive per la cena, ricca di piatti freschi e perfetti per la bella stagione.
Seguitemi in cucina e scoprite come preparare un petto di pollo tonnato morbido, gustoso e perfetto da servire ben freddo, ma prima come sempre vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui)
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Ingredienti per fare il petto di pollo tonnato
Per il pollo
Per la salsa tonnata
Strumenti
Passaggi per fare il petto di pollo tonnato
Per questa ricetta ho utilizzato due petti di pollo, così da ottenere fette regolari e ben presentabili. Durante l’affettatura è normale che alcune si rompano: non buttatele! Sono perfette per preparare una deliziosa insalata di pollo lesso, un ottimo modo per recuperare gli avanzi senza sprechi. Le fette rimaste intere, invece, saranno ideali da disporre sul piatto e ricoprire con la salsa tonnata.
Come si fa il petto di pollo tonnato
Per fare il petto di pollo tonnato, rifilate i petti di pollo eliminando le parti grasse, le cartilagini e gli eventuali ossicini, senza separare le due metà. Ripiegateli su se stessi fino a ottenere una forma compatta e legateli con lo spago da cucina, formando due piccoli arrosti.
Trasferite il pollo in una pentola capiente e copritelo completamente con acqua fredda. Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla, salate leggermente e portate a ebollizione. Abbassate quindi la fiamma e cuocete dolcemente per circa 35-40 minuti, eliminando l’eventuale schiuma in superficie. Una volta cotto, scolate il pollo e lasciatelo lasciatelo raffreddare completamente.
Affettate il petto di pollo con un coltello ben affilato ottenendo fette regolari, quindi sistematele su un piatto da portata leggermente sovrapposte.
Nel mixer raccogliete le uova sode, il tonno sgocciolato, i capperi, il filetto di acciuga, qualche pezzetto di sedano e carota prelevati dal brodo di cottura, una macinata di pepe, l’olio e il succo di limone.
Frullate fino a ottenere una crema omogenea. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungete poco brodo di cottura del pollo, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una consistenza liscia, vellutata e cremosa.
Distribuite uniformemente la salsa tonnata sulle fette di pollo, coprendole quasi completamente. Completate decorando con rondelle di limone, fettine di carota lessata, olive, prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine d’oliva. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire, così il petto di pollo tonnato sarà ancora più saporito e fresco.
Il petto di pollo tonnato si conserva in frigorifero, ben coperto o in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Trattandosi di carne cotta con salsa a base di uova e tonno, è importante mantenerlo sempre in frigorifero e non lasciarlo a temperatura ambiente per periodi prolungati.
Legate bene i petti di pollo con lo spago da cucina per ottenere una forma compatta e facilitare il taglio a fette.
Lasciate raffreddare completamente il pollo prima di affettarlo: otterrete fette più regolari e compatte.
Durante l’affettatura qualche fetta potrebbe rompersi: non buttatela, è perfetta per preparare una gustosa insalata di pollo.
Utilizzate il brodo di cottura per preparare risotti, zuppe o altre ricette: è saporito e non va sprecato.
Se avete un termometro da cucina, controllate che il petto di pollo raggiunga una temperatura al cuore di 75 °C. In questo modo sarà cotto in sicurezza, ma resterà morbido e succoso.
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Le vostre domande
Si può preparare in anticipo?
Sì, è una ricetta perfetta da preparare con qualche ora di anticipo. Potete cuocere il petto di pollo la mattina o il giorno prima, lasciarlo raffreddare completamente e conservarlo in frigorifero. Assemblate il piatto con la salsa tonnata poco prima di servirlo oppure qualche ora prima, così i sapori avranno il tempo di amalgamarsi.
Quanto si conserva il petto di pollo tonnato?
Si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Essendo una preparazione a base di pollo cotto e salsa tonnata, è importante rispettare la catena del freddo.
Con cosa posso servire il petto di pollo tonnato?
È ottimo con un’insalata mista, pomodori, zucchine crude, verdure grigliate, patate lesse o pane croccante. Può essere servito come secondo piatto estivo oppure come piatto unico leggero.
Dosi variate per porzioni
