Biscotti regina, la ricetta dei biscotti catanesi glassati al limone, dolci tipici della festa dei morti, come rame di napoli, nzuddi, ossa di morto, cotognata e mostarda.
L’inizio dell’autunno a Catania, è incentrato nella preparazione di una serie di dolci di lontana tradizione, legati alla festività di tutti i Santi, altrimenti detta “Festa dei Morti”. Tante specialità che per tradizione rappresentavano il dono che i defunti facevano al 2 di novembre ai bambini, per ringraziarli delle visita al cimitero il 1° di Novembre, e che oggi invadono bar, panifici, alimentari di tutta la provincia sin dalla fine di settembre, fino a dicembre inoltrato. I biscotti di cui vi parlo oggi, come molti dolci legati alla tradizione del periodo, erano u dolci poveri, realizzati con avanzi d’impasto da pane, esattamente come i loro complementari bersaglieri, e presentavano un impasto asciutto e non troppo buono, che una volta cotto veniva arricchito con un’abbondante glassa al limone , e i bambini però s dopo aver rosicchiato tutta la glassa lasciavano il biscotto facendosi rimproverare dagli adulti
Oggi che i tempi sono cambiati e un dolce oltre ad essere dolce deve anche essere buono, la ricetta si è parecchio modificata, trasformando i biscotti regina e i biscotti bersaglieri in dolci glassati morbidissimi che si sciolgono in bocca e dal gusto delicato. Andiamo in cucina, prepariamo insieme i biscotti regina da non confondere con i biscotti reginalla ricoperti di sesamo con impasto simile, ma prima di rimboccarci le maniche però, come sempre vi ricordo se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire la mia pagina Facebook (qui)e il mio profilo Instagram (qui) e che qui troverete anche Tante ricette per dei dolci autunnali deliziosi , i Risotti autunnali: tante ricette stagionali e molte Ricette autunnali veloci.
Guarda pure:
Ingredienti
Ingredienti per i biscotti
Ingredienti per la glassa al limone
Strumenti
Preparazione
Come si fanno i biscotti regina
Adesso dovrete dedicarvi alla glassa al limone, che è un po’ difficile da reallizare e dovrete stare attenti.
In una ciotola versate lo zucchero a velo, la scorza e il succo di limone, lavorate molto bene con la frusta e cercate di sciogliere lo zucchero, naturalmente si formeranno dei grumi e dovrete aggiungere uno o due cucchiaini d’acqua. Dovrete lavorare con la frusta, fino ad ottenere un composto denso e lucido, nel quale dovrete immergere i biscotti e la difficoltà sta nell’aggiungere la giusta quantità d’acqua. Fate una prova e immergete un biscotto: se la glassa stenta a ricoprirlo, aggiungete ancora qualche goccia d’acqua (gocce, non cucchiaini), ma se invece dovesse essere troppo fluida e scivolare del biscotto, aggiungete dei cucchiaini di zucchero a velo
Immergete quindi i biscotti nella glassa, ricopriteli bene e lasciate colare l’eccesso di glassa, prima di adagiarli
su una gratella.
Attendete che lo zucchero cristallizzi, ci vorranno circa 30 minuti , una volta pronti, conservate i biscotti asciutti in una scatola di latte e gustateli quando preferite, ogni momento della giornata è perfetto!
Note e consigli
I miei biscotti sono rifiniti e con una glassa uniforme perché glassati uno per uno, quelli che si trovano in commercio, essendo più duri e compatti vengono immersi nella glassa contemporaneamente e in grosse quantità, mescolati e poi messi ad asciugare, per tale motivo la glassa non si sparge in modo uniforme e i biscotti sono spesso spezzati.
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