Pan coi Santi ricetta della nonna, un dolce contadino semplice e gustoso. Un dolce autunnale che da sempre viene prodotto a Siena e nelle sue vicinanze, in occasione della festa di Ognissanti e nei mesi di ottobre e novembre e fa parte della grande varietà di dolci dei morti, che si preparano in Italia come il Pan dei morti a Milano, o le Rame di Napoli a Catania. Dal sapore e dal profumo originale, il pan co’ santi è un un pane farcito con uvetta e noci (i cosiddetti Santi) e arricchito con pepe nero e semi di anice. È un dolce delicato e delizioso, di facile realizzazione e che una volta si faceva con l’impasto del pane avanzato . Ogni famiglia a Siena ne custodisce gelosamente una ricetta propria, c’è chi lo ama più salato, chi più dolce, chi più ricco di frutta secca e chi più peposo, chi aggiunge vino all’impasto e chi no. Oggi vi propongo quindi la ricetta di nonna Giovanna, la nonna di una mia cara amica toscana, che è una vera maga in cucina. Prima di rimboccarci le maniche però, come sempre vi ricordo se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire la mia pagina Facebook (qui)e il mio profilo Instagram (qui) e che qui troverete anche Tante ricette per dei dolci autunnali deliziosi , i Risotti autunnali: tante ricette stagionali e molte Ricette autunnali veloci.
Guarda pure:
Ingredienti per far il pane co’ Santi
Per il lievitino
Per il pan co’ Snti
Strumenti
Preparazione
Per realizzare questa ricetta ho utilizzato un robot da cucina con la funzione impasto, ma potrete utilizzare anche una planetaria o un’ impastatrice, con un po’ di pazienza si può pure lavorare a mano.
Come si fa il pan co’ Santi
Per fare il pan coi santi iniziate dall’attivare il lievito (lievitini): versate in una ciotola (o nel boccale del robot) 100g di farina, 100g di acqua tiepida, il lievito e mescolate bene. Riponete al caldo al lievitare per circa un paio d’ore o fino a che il composto non sia riempito di piccole bollicine, raddoppiando il volume.
Aggiunte la farina al resto del lievitino, insieme all’acqua e al sale, lavorate a mano o con l’impastatrice, fino ad ottenere una massa liscia, elastica e omogenea (l’impasto dovrà incordare). Riponete l’impasto a lievitare fino al raddoppio, potrebbero volerci dalle 2 alle 3h.
A raddoppio avvenuto aggiungete l’olio, riattivate la macchina e lasciate incordare nuovamente. Ribaltate sulla spianatoia e formate una palla. 
A questo punto avrete già la base per un buon pane, ma noi adesso dobbiamo aggiungere “i Santi”, cioè uvetta e noci, insieme agli altri ingredienti. Ribaltate l’impasto sulla spianatoia, allargatelo e distribuitevi sopra il miele, le noci, l’uvetta, lo zucchero, l’anice e il pepe nero. Ripiegate l’impasto verso l’interno, inglobando le sospensioni, quindi attraverso una serie di delicate pieghe slap and fold , alzate l’impasto ripiegandolo su se stesso distribuendo bene gli ingredienti. Se partite da un impasto non incordato, questa operazione non vi riuscirà.
Con l’aiuto di un tarocco formate una palla e lasciatela riposare 10 minuti, porzionate l’impasto dividendolo in due pani. Appiattite la prima metà e procedete con due serie di pieghe a portafoglio, a distanza di 10 minuti l’uno dall’altro:
le famose pieghe a tre. Fate lo stesso con l’altra metà d’impasto.
Alla fine del secondo giro di pieghe arrotolate l’impasto formando due palle e riponetelo nelle ceste da lievitazione a lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 90 minuti. Se non avete le ceste, adagiate le pagnotte in delle ciotole ricoperte da un canovaccio di cotone.
Ribaltate l’impasto su una teglia ricoperta di carta forno, spennellate con uovo battuto, fate un’incisione a croce su entrambe le pagntte e cuocete in forno caldo a 160°C per 45 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire e gustate.
Conservazione e consigli
Il pan co’ Santi si conserva a temperatura ambiente e chiuso in una busta per alimenti per 3 giorni, diventando comunque sempre più raffermo.
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