Biscotti regina e bersaglieri ricetta catanese

Preparate tutti gli ingredienti.

Create una fontana con la farina, inseritevi strutto, uova, scorza di limone, zucchero, vanillina, ammoniaca e il latte, quest’ultimo aggiugetelo man mano che impastate per regolare la consistenza dell’impasto, che dovrà essere lavorabile ma sodo.

Impastate fino a quando avrete ottenuto una massa liscia e omogenea.

Lasciate riposare l’impasto qualche minuto coperto da un canovaccio e poi dividetelo in due parti, con una faremo i bersaglieri (quelli  al cacao),con l’altra i biscotti regina.

Prima di iniziare, per dovere di cronaca vi dico che quest’ultimo passaggio non è d’obbligo, in quanto entrambi i biscotti dovrebbero essere uguali e solo la glassatura ne caratterizzerebbe la differenza. Noi per una questione estetica li prepareremo con forme diverse e un po’ più piccoli, ma la tradizione vuole che i biscotti siano lunghi 8/10 cm, dal diametro di circa 3cm e si differenzino tra loro solo per la glassa, al cacao per i bersaglieri, al limone per i regina.

Torniamo ai biscotti.

Una volta completato l’impasto, tirate dei filoncini di pasta spessi un centimetro, con la prima metà d’impasto create delle piccole ciambelline come in foto, con l’altra metà create dei biscotti lunghi 4/5 cm.

Infornate a 180° per circa 15 minuti, dovranno essere cotti ma non secchi.

Adesso dovrete dedicarvi alla glassa, che oggettivamente non è difficile da fare, ma purtroppo occorre una certa esperienza per avere l’occhio adatto a riconoscere quando è pronta.

La glassa al cioccolato è più semplice da realizzare e dovreste riuscirci abbastanza in fretta e senza intoppi.

In una ciotola inserite lo zucchero a velo, il cacao e l’acqua, lavorate molto bene con la frusta e cercate di incorporare aria, dovete ottenere un composto denso e lucido, nel quale dovrete immergere i biscotti.

Fate la prova, immergete un biscotto e glassatelo, poggiate su una gratella e lasciate all’aria per 10 minuti, se la glassa è buona vedrete che comincerà a cristallizzarsi in fretta diventando opaca, se troppo liquida scivolerà via con facilità e dovrete aggiugere altro zucchero a velo.

La glassa bianca è più difficile da preparare, non avendo il cacao che tende a fare asciugare un po’ tutto, dovrete stare attenti a trovare il punto giusto in cui la glassa si cristallizzerà.

Inserite nella ciotola lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di un verdello, portate a bollore l’acqua e il succo di limone, versatela sullo zucchero mescolando velocemente con la frusta, dovrete riuscire a sbianchire la glassa incorporando aria. Quando pensate che sia pronta, immergete un biscotto, la glassa non si attaccherà facilmente e dovrete aiutarvi con le dita per distribuirvela sopra, poggiate il biscotto sulla gratella e aspettate che cristallizzi, in 10 minuti dovreste cominciare a vedere che si opacizza, in tal caso la glassa è pronta e potrete procedere con gli altri biscotti, in caso contrario unite un altro po’ zucchero, girate con le fruste e riprovate.

Poggiate i biscotti glassati su una gratella e aspettate che asciughino, ci vorranno circa 90 minuti se tutto è andato bene.

Conservate i biscotti asciutti in una scatola di latte e gustateli quando preferite, ogni momento della giornata è ideale!

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