Biscotti bersaglieri al cacao, la ricetta dei biscotti catanesi glassati al cacao, dolci tipici della festa dei morti, come rame di napoli, nzuddi, ossa di morto, cotognata e mostarda.
L’inizio dell’autunno a Catania, è caratterizzato dalla preparazione di una serie di dolci di lunghissima tradizione, legati alla festività di tutti i Santi, altrimenti detta “Festa dei Morti”. Queste specialità che per tradizione rappresentavano il dono che i defunti facevano al 2 di novembre ai bambini, per ringraziarli delle visita al cimitero il 1° di Novembre, oggi invadono bar, panifici, alimentari di tutta la provincia sin dalla fine di settembre.
Ma mentre i dolci di una volta erano fatti con ingredienti poveri e spesso raffermi, mascherati dall’abbondante uso di zucchero e aromi, oggi le cose sono molto cambiate.
In particolare i biscotti di cui vi parlo oggi erano fatti con avanzi d’impasto da pane, cui venivano aggiunti altri pochi ingredienti: l’impasto asciutto e non troppo buono, una volta cotto veniva addolcito con un’abbondante glassa al limone (biscotti regina) o al cacao (bersaglieri), e i bambini spesso dopo aver rosicchiato tutta la glassa lasciavano il biscotto facendosi rimproverare dagli adulti
Oggi che i tempi sono cambiati e un dolce oltre ad essere dolce deve anche essere buono, la ricetta si è parecchio modificata, trasformando i biscotti bersaglieri in dolci glassati morbidissimi che si sciolgono in bocca e dal gusto delicato, se tornassero i nonni direbbero che questi non assomigliano proprio ai veri biscotti tradizionali, ma che dire, i tempi cambiano e i gusti si modificano no? Andiamo in cucina, prepariamo insieme i biscotti Bersaglieri al cacao, ma prima di rimboccarci le maniche però, come sempre vi ricordo se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire la mia pagina Facebook (qui)e il mio profilo Instagram (qui) e che qui troverete anche Tante ricette per dei dolci autunnali deliziosi , i Risotti autunnali: tante ricette stagionali e molte Ricette autunnali veloci.
Guarda pure:
Ingredienti per fare i bersaglieri
Base di biscotto, uguale per entrambi i biscotti
Glassa all’acqua al cacao
Strumenti
Preparazione
Come si fanno i bersaglieri al cacao
Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, versate la farina su una spianatoia, fate una fontana e aggiungete lo strutto, lavorate con la farina fino ad ottenere uno sfarinato, create ancora la fontana e aggiungete le uova, lo zucchero e poco latte. Lavorate lo zucchero con l’uovo e il latte in modo da scioglierlo, aggiungete la scorza grattugiata di limone,
e impastate grossolanamente, aggiungete la vannilina e l’ammoniaca e con l’aiuto del resto del latte, impastate per ottenere una pasta omogenea e liscia. Dividete l’impasto in 4 parti e tirate dei cordoncini spessi 1cm e mezzo circa.
Tagliate i cordoncini a tocchetti di circa 4cm, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e
infornate a 180° per circa 15 minuti, dovranno essere cotti ma non secchi. I veri bersaglieri sono molto più lunghi di questi e misurano circa 7-8 cm, io preferisco realizzarli più piccoli, per evitare di dover mangiare un biscotto enorme.
Adesso dovrete dedicarvi alla glassa al cacao, che è abbastanza semplice da realizzare e dovreste riuscirci in fretta e senza intoppi.
In una ciotola versate lo zucchero a velo, il cacao e l’acqua, lavorate molto bene con la frusta e cercate di incorporare aria, dovete ottenere un composto denso e lucido, nel quale dovrete immergere i biscotti.
Immergete quindi i biscotti nella glassa, ricopriteli bene e lasciate colare l’eccesso di glassa, prima di adagiarli
su una gratella.
Attendete che lo zucchero cristallizzi, ci vorranno circa 90 minuti , una volta pronti, conservate i biscotti asciutti in una scatola di latte e gustateli quando preferite, ogni momento della giornata è l’ideale!
Note
I miei biscotti sono rifiniti e con una glassa uniforme perché glassati uno per uno, quelli che si trovano in commercio, essendo più duri e compatti vengono immersi nella glassa contemporaneamente e in grosse quantità, mescolati e poi messi ad asciugare, per tale motivo la glassa non si sparge in modo uniforme e i biscotti sono spesso spezzati.
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