Totò biscotti tradizionali siciliani al cacao, dolci tipici della festa dei morti, come rame di napoli, nzuddi, ossa di morto, cotognata e mostarda. Alla lunga lista di dolci novembrini legati alla festività di “tutti i Santi” mancavano i Totò al cioccolato, i biscotti morbidi glassati al cacao, friabili e deliziosi, tipici della Cucina siciliana e della ricette della nonna conosciuti anche come Tetù, da non confondere con Biscotti bersaglieri o Biscotti regina.Le origini dei Totò Siciliani si perdono nella notte dei tempi, ma si sospetta che siano nati, come le rame di Napoli, dalla necessità di riciclare gli avanzi di altri prodotti da forno. Infatti, sfarinando avanzi di prodotti da forno e aggiungendo cacao, oltre agli altri ingredienti, si nascondeva l’origine dei dolci, dandogli vita nuova. Glassandoli poi, il risultato diventava unico e la glassa zuccherina e croccante, nascondeva eventuali sapori un po’ meno graditi.
Oggi che i tempi sono cambiati e un dolce oltre ad essere dolce deve anche essere buono, la ricetta si è parecchio modificata, trasformando i Totò in dolci glassati morbidissimi che si sciolgono in bocca, dal gusto delicato e della superficie croccante, che contrasta con la friabilità del biscotto.Andiamo in cucina, prepariamo insieme i Totò al cacao, ma prima di rimboccarci le maniche però, come sempre vi ricordo se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire la mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui) e che qui troverete anche Tante ricette per dei dolci autunnali deliziosi , i Risotti autunnali: tante ricette stagionali e molte Ricette autunnali veloci.
Guarda pure:
Ingredienti
Ingredienti per il biscotto Totò
Glassa
Strumenti
Preparazione
Prepariamo i biscotti Totò
Preparate tutti gli ingredienti.
Prendete una ciotola capiente, inseritevi farina, strutto, uova, scorza di limone, cacao, zucchero, vanillina, ammoniaca e il latte, quest’ultimo aggiugetelo man mano che impastate per regolare la consistenza dell’impasto, che dovrà essere lavorabile ma molto morbido.
Impastate fino a quando avrete ottenuto una massa liscia e omogenea, poi lasciate riposare l’impasto qualche minuto coperto da un canovaccio.
Una volta completato l’impasto, tirate dei filoncini di pasta spessi un centimetro, e create delle piccole ciambelline come in foto, lo so, l’aspetto è parecchio “strambo”…
Infornate a 180° per circa 15 minuti, dovranno essere cotti ma non secchi.
Adesso dovrete dedicarvi alla glassa, che oggettivamente non è difficile da fare, occorre solo una certa esperienza per avere l’occhio adatto a riconoscere quando è pronta, è comunque semplice e dovreste riuscire abbastanza in fretta e senza intoppi.
In una ciotola inserite lo zucchero a velo, il cacao e l’acqua, lavorate molto bene con la frusta e cercate di incorporare aria, dovete ottenere un composto denso e lucido, nel quale dovrete immergere i biscotti.
Fate la prova, immergete un biscotto e glassatelo, poggiate su una gratella e lasciate all’aria per 10 minuti, se la glassa è buona vedrete che comincerà a cristallizzarsi in fretta diventando opaca, se troppo liquida scivolerà via con facilità e dovrete aggiugere altro zucchero a velo.
Poggiate i biscotti glassati su una gratella e aspettate che asciughino, ci vorranno circa 60 minuti se tutto è andato bene, altrimenti aspettate.
Conservate i biscotti asciutti in una scatola di latte e gustateli quando preferite.
Note
I miei biscotti sono rifiniti e con una glassa uniforme perché glassati uno per uno, quelli che si trovano in commercio, essendo più duri e compatti vengono immersi nella glassa contemporaneamente e in grosse quantità, mescolati e poi messi ad asciugare, per tale motivo la glassa non si sparge in modo uniforme e i biscotti sono spesso spezzati.
Dosi variate per porzioni
