Le pizzette morbide al latte del panificio sono tra i lievitati più amati: morbide, alte e soffici, con un impasto semplice che le rende leggere e irresistibili. Diverse dalle classiche pizzette siciliane della rosticceria tipica queste pizzette al latte si preparano con olio e non con lo strutto, sono senza burro e risultando davvero delicate e perfette per ogni occasione, come i tipici panini al latte o le focaccine morbide al latte.
Sono le classiche pizzette morbide al latte che troviamo nei buffet e nelle feste, la ricetta della nonna delle pizzette che restano soffici ideali anche come antipasto e che piacciono a tutti, grandi e piccoli. Il segreto sta proprio nell’impasto: ben idratato, lavorato con calma e lasciato lievitare fino a diventare leggero e pieno di aria.
Queste pizzette al latte fatte in casa sono perfette se cercate pizzette morbide e soffici come quelle del panificio, ideali per buffet, feste e merende e da bambina aspettavo con ansia che mia madre le sfornasse, per farne scorpacciate. Oggi le preparo per i miei figli, che ne vanno matti, le adorano ancora tiepide, con quel profumo che riempie tutta la cucina e le rende irresistibili e le farcisco in modi sempre diversi. In questa nostra ricetta le prepariamo nella loro versione classica con prosciutto, formaggio e olive nere e per renderle ancora più colorate e sfizziose, anche un pezzo di uovo sodo. Andiamo in cucina, prepariamole insieme, ma prima ma prima come sempre vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti per fare le pizzette morbide al latte
Per l’impasto
Per la farcitura
Strumenti
Passaggi per fare le pizzette morbidi al latte
Come ottenere pizzette al latte morbide senza burro, senza strutto, con olio d’oliva.
Iniziate sciogliendo il lievito di birra in un po’ di latte appena tiepido preso dal totale, mescolando delicatamente fino a farlo sciogliere completamente.
Versate la farina in una ciotola capiente e unite poco alla volta il latte rimasto iniziando a mescolare con un cucchiaio. Aggiungete quindi lo zucchero e continuate a lavorare l’impasto.
Aggiungete il lievito, mescolate e quando il composto inizia a prendere consistenza, unite l’olio a filo e incorporatelo poco per volta.
Infine aggiungete il sale e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso, non serve ottenere una massa incordata. Coprite con pellicola e riponete al lievitare al caldo fino al raddoppio.
A raddoppio avvenuto, serviranno dalle due alle tre ore, ribaltate l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorate pochi secondi, fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
Dividete l’impasto in 10 piccoli pezzi e formate delle palline tutte della stessa dimensione e lasciatele lievitare ancora fino al raddoppio, dovrebbero volerci circa 35-45 minuti.
Disponetele su una teglia rivestita di carta forno leggermente unta e, con le dita, schiacciatele delicatamente formando dei dischi. Lasciate riposare ancora per qualche minuto. Condite la passata con sale, olio e basilico e distribuitela in maniera uniforme sulle pizzette,
quindi infornate a forno caldo a 200°C, in modalità statica.
A metà cottura tiratele fuori e aggiungete la mozzarella e gli altri ingredienti a piacere, poi rimettetele in forno fino a completa doratura.
Sfornate e lasciate intiepidire: resteranno morbide e soffici, proprio come quelle del panificio.
Conservazione note e consigli
Le pizzette al latte si conservano morbide per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico o ben coperte, così da mantenere tutta la loro sofficità.
Se volete conservarle più a lungo, potete congelarle già cotte: basterà farle scongelare a temperatura ambiente e scaldarle per pochi minuti in forno per farle tornare morbide come appena fatte.
Per ottenere pizzette al latte davvero soffici, l’impasto deve restare morbido e leggermente appiccicoso: è questo il segreto della loro consistenza. Evitate quindi di aggiungere troppa farina durante la lavorazione.
Un altro accorgimento importante è la lievitazione: lasciate sempre raddoppiare bene l’impasto e non abbiate fretta, perché è proprio questo passaggio a renderle alte e leggere.
Se le preparate per buffet o feste, potete farcirle in modi diversi dopo la prima cottura, così da ottenere pizzette sempre morbide ma con gusti variati.
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Domande frequenti
Come ottenere pizzette al latte morbide e soffici?
Il segreto è un impasto ben idratato e una lievitazione completa. Le pizzette al latte devono risultare morbide già prima della cottura: evitate di aggiungere troppa farina e lasciate raddoppiare bene l’impast
Perché le pizzette al latte diventano dure?
Succede quando l’impasto è troppo asciutto o quando vengono cotte troppo. Per pizzette morbide al latte è importante mantenere l’impasto soffice e non prolungare troppo la cottura.
Si possono preparare le pizzette al latte in anticipo?
Sì, sono perfette da preparare in anticipo. Potete cuocerle qualche ora prima e scaldarle leggermente prima di servirle: resteranno soffici come appena fatte.
Si possono congelare le pizzette al latte fatte in casa?
Sì, potete congelarle già cotte. Una volta scongelate e scaldate, torneranno morbide e sfiziose.
Qual è la differenza tra pizzette al latte e pizzette siciliane?
Le pizzette al latte si preparano con olio e hanno un impasto leggero e soffice, mentre le pizzette siciliane tradizionali prevedono spesso l’uso dello strutto, risultando più ricche e diverse nella consistenza, seppure altrettanto soffici.
Dosi variate per porzioni
