La pasta al pesto di spinaci e mandorle è uno di quei primi piatti che preparo spesso quando voglio qualcosa di semplice ma diverso dal solito, una di quelle ricette che nascono con ingredienti che abbiamo quasi sempre in casa e che riescono comunque a portare in tavola un piatto cremoso e pieno di sapore.
In casa mia le ricette con gli spinaci non sono mai mancate, soprattutto nelle preparazioni più veloci, e questo pesto di spinaci è diventato nel tempo una valida alternativa al classico pesto alla genovese. È delicato, avvolgente e perfetto per chi cerca un primo piatto vegetariano facile e veloce.
Questo tipo di condimento fa parte di quelle soluzioni pratiche che utilizzo spesso anche in altre ricette: nel mio blog trovi infatti diverse ricette per pesti fatti in casa originali e diversi dal solito, tutti pensati per portare in tavola primi piatti veloci ma sempre curati.
La pasta con pesto di spinaci e mandorle si adatta facilmente a diversi formati, dai rigatoni alle penne, fino alla pasta corta che trattiene meglio il condimento, diventando così un’idea perfetta per un pranzo di tutti i giorni ma anche per un menù semplice e ben fatto e soprattutto è perfetta con paste fresche fatte in casa come Busiate, Maccheroni al ferretto, Cavatelli rigati fatti in casa e persino Gnocchi.
Se ami cucinare con ingredienti di stagione, questa è una ricetta che si inserisce bene nella cucina di casa, quella fatta senza complicazioni, dove bastano pochi ingredienti e il giusto equilibrio per ottenere un piatto che funziona davvero. Andiamo in cucina, prepariamo insieme la pasta con pesto di spinaci, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina facebook e il mio profilo instagram.
Guarda pure queste ricette di pasta con pesti originali e diversi dal solito:
Ingredienti per fare la pasta con pesto di spinaci
Questa quantità di pesto è piuttosto abbondante: regolatela in base ai vostri gusti, così da ottenere una pasta più o meno cremosa. Se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero coperto con un filo d’olio extravergine d’oliva oppure congelarlo in piccole porzioni, pronto all’uso.
Strumenti
Prepariamo la pasta con pesto di spinaci
Come si fa la pasta al pesto di spinaci cremosa
Lavate bene gli spinaci freschi sotto acqua corrente ed eliminate eventuali gambi più duri. Asciugateli delicatamente con una centrifuga per insalata o tamponandoli con un canovaccio pulito. Oppure utilizzate quelli in busta già puliti e asciutti.
Trasferite gli spinaci nel bicchiere del mixer insieme alle foglie di basilico se di stagione e aggiungete il succo di limone e l’olio extravergine d’oliva. Frullate per qualche secondo fino a ottenere una prima crema verde e ridurre il volume delle foglie.
Unite quindi le mandorle, il parmigiano e il pecorino romano a pezzi e l’aglio. Aggiungete anche un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, quindi frullate ancora versando a filo ancora un po’ d’olio extravergine d’oliva se necessario, fino a ottenere una crema omogenea.
Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta fino a quando sarà al dente.
Scolate la pasta e trasferitela in una ciotola o in padella. Aggiungete il pesto di spinaci e mescolate bene, unendo se serve qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso. Distribuite la pasta nei piatti e completate con una spolverata di parmigiano o pecorino.
Conservazione note e consigli
La pasta è meglio consumarla appena fatta, mentre il pesto si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben chiuso e coperto con un filo d’olio.
Potete anche congelarlo in piccole porzioni. Non scaldate il pesto sul fuoco: rischia di perdere colore e sapore.
Usate sempre un po’ di acqua di cottura per mantecare: fa la differenza.
Se volete più carattere, aggiungete una manciata di mandorle tritate sopra e una spolverata di parmigiano o pecorino
E’ Ottima anche fredda, tipo pasta estiva.
Domande frequenti
Come si usa il pesto di spinaci per la pasta?
Va semplicemente allungato con un po’ di acqua di cottura e mescolato alla pasta calda, senza passarlo sul fuoco.
Si può usare il pesto di spinaci freddo?
Sì, è perfetto anche per una pasta fredda, soprattutto in estate.
Che formato di pasta scegliere?
Meglio formati corti come rigatoni, fusilli o penne, che trattengono bene il condimento.
Posso preparare il pesto in anticipo?
Sì, si conserva in frigorifero per qualche giorno oppure si può congelare.
Dosi variate per porzioni
