Pasta con pesto di melanzane, mandorle e pomodorini confit, con burrata. Questo è uno di quei Primi piatti con le melanzane che non può assolutamente mancare nella nostra raccolta di Ricette estive con le melanzane e uno di quei primi che fa fare sempre un gran bel figurone in tavole. Del pesto di melanzane e pomodorini abbiamo già parlato, così come abbiamo fatto anche del pesto di Pesto di melanzane e basilico, entrambe ricette che fanno parte della nostra raccolta dedicata ai Pesti fatti in casa, ma io questa volta non volevo fare una semplice pasta, volevo qualcosa di ancora più sfizioso e saporito: così per rendere tutto speciale ho aggiunto della burrata. Il risultato è questa pasta cremosa con pesto di melanzane che ha fatto impazzire tutta la mia famiglia! Pronti a prepararla anche voi? Andiamo allora, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette potete seguire la mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti per fare la pasta col pesto di melanzane e pomodorini
Per il pesto
Per la pasta
Strumenti
Preparazione della pasta con pesto di melanzane e burrata
La preparazione del pesto la conoscete già, ma noi ripetiamo tutto qui.
Come si fa la pasta con pesto di melanzane
Sciacquate la melanzana e dividetela a metà senza togliere la buccia e il picciolo.
Incidete la polpa con taglietti trasversali incrociati. Date un filo d’olio, salate e sistemate su una pirofila. Per fare i modorini confit, sciacquateli e divideteli a metà, raccoglieteli nella stessa pirofila dove avete messo le melanzane e condite con un po’ di sale e un pizzico di zucchero, una spolverata d’origano, un po’ d’aglio in polvere o tritato e date 3-4 spruzzi d’olio.
Cuocete in friggitrice ad aria a 180° per circa 20-25 minuti, controllando di tanto in tanto (se usate la friggitrice cuocete direttamente sulla griglia nel cestello.
In alternativa cuocete in forno ventilato per 34-40 minuti, o ancora cuocete 20 minuti al microonde a 750 w e impostate la funzione grill per i 10 minuti successivi.
Cotte sia le melanzane che i pomodorini, potete procedere alla preparazione del pesto.
Eliminate la pelle dalle melanzane e raccogliete la polpa nel boccola del frullatore, insieme pomodorini, ma ricordate di tenerne da parte qualcuno per l’impiattamento. Aggiungete le mandorle tostate, il basilico, l’olio, il formaggio e frullate tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Raccogliete il pesto in una ciotola bassa o una pirofila, diluite con acqua di cottura della pasta e mescolate. Condite la pasta con il pesto, impiattate e distribuite la burrata o (la stracciatella direttamente sulla pasta), insieme ai pomodorini tenuti da parte. Guarnite con basilico fresco.
Conservazione note e consigli
Con la quantità di pesto indicata potreste condire circa 1kg di pasta, quindi se vi avanzasse, potreste conservarlo in frigo per due giorni, ben sigillato in un contenitore ermetico.
In alternativa potrete porzionarlo e congelarlo, per consumarlo al bisogno e consumarlo entro qualche mese.
La pasta avanzata (sarebbe meglio non farla avanzare) andrà in frigo e per scaldarla basterà saltarla in una padella antiaderente.
Seguimi sui social per restare aggiornata sulle nuove ricette: pinterest; twitter;you tube;tiktok.
Da qui, potrai tornare alla HOME e scoprire le nuove ricette.
Dosi variate per porzioni
