Pasta con pesto di avocado e pomodorini

Tostate le mandorle fino a quando non risulteranno ambrate, quindi lasciatele freddare.

(Se non sapete come pelare le mandorle, fate così: portate a bollore dell’acqua, spegnete, tuffatevi le mandorle e lasciatele riposare 5 minuti. Scolatele e strofinatele tra loro, vedrete che la pelle andrà via con facilità).

Pelate l’avocado maturo, ma non scuro, raccogliete tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore e lavorate fino ad ottenere una crema omogenea (io avevo iniziato a frullare nel robot, ma il boccale era troppo grande e non riuscivo, ho quindi spostato tutto in un mixer).

Regolate la consistenza della crema aggiungendo poco altra acqua.

Cuocete la pasta, scolatela al dente, conditela prima con i pomodorini a pezzetti, così si raffredderà un po’, quindi unite il pesto e se serve qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Mescolate, impiattate e servite subito.

Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:

–Pesto di pomodorini crudi e basilico con ricotta salata;

–Pesto di basilico noci e mandorle;

–Pesto di pomodori secchi alla siciliana;

–Pesto di zucchine e pistacchi profumato al basilico;