Pasta con pesto di zucchine e salmone…
Arrivano le zucchine e arrivano le loro lamentele, è matematico!!
Ma come si fa quando i figli odiano tutte le verdure e alcune più di altre? Inutile dire che si cercano ricette e idee sempre nuove per rendere le verdure e gli ortaggi “meno verdurosi” possibile!
Qualche giorno fa non ho resistito, ho comprato le prime zucchine, avevo in casa il salmone affumicato e non vedevo l’ora di preparare un primo con questo abbinamento delizioso!!
I miei figli adorano il salmone, lo amano talmente tanto da passare sopra a tutto “il verde” che potrebbe circondarlo, quindi considerando questa loro debolezza mi sono messa subito in cucina a preparare un goloso (almeno per me) e cremoso pesto di zucchine che mi avrebbe aiutato insieme all’adorato pesce a condire delle farfalle deliziose.
Ragazzi, non ci crederete, si sono lamentati pochissimo e alla fine hanno fatto persino la scarpetta: e dire che non lo volevano mangiare!!
- Energia 447,78 (Kcal)
- Carboidrati 38,66 (g) di cui Zuccheri 2,34 (g)
- Proteine 28,52 (g)
- Grassi 21,22 (g) di cui saturi 5,48 (g)di cui insaturi 7,15 (g)
- Fibre 4,46 (g)
- Sodio 1.266,64 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 400 gpasta (farfalle)
- 2zucchine (medie, fresche e turgide)
- 1cipolla (media)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 30 gmandorle (con la buccia tostate in padella)
- 60 gparmigiano Reggiano DOP (o grana)
- 4 fogliebasilico (grandi)
- 200 gsalmone affumicato
Strumenti
- Frullatore / Mixer
- Pentola
- Padella
Preparazione
Pelate e affettate la cipolla, rosolatela in abbondante olio d’oliva.
Intanto lavate le zucchine, privatele dalle estremità e tagliatele a tocchetti, unitele alla cipolla, aggiustate di sale (pochissimo)e rosolate.
Lasciate che appassiscano a fuoco moderato e intanto passate le mandorle in padella per farle tostare leggermente.
Raccogliete nel boccale del frullatore o del vostro mixer le zucchine, le mandorle e il grana o il parmigiano in pezzi e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, anche se un po’ granuloso. Se desiderate, potete aggiungere al pesto anche 4 foglie grandi di basilico.
In un salta pasta o in una padella capiente raccogliete metà del pesto e metà dal salmone tagliuzzato finemente, scolate la pasta (mettendo da parte un po’ d’acqua di cottura) e mentre è ancora caldissima, versatela sul condimento
Unite l’ultima parte di pesto e salmone e saltate con il fuoco acceso per un paio di minuti, se serve unite un po’ d’acqua di cottura.
Servite subito, calda e cremosa.
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