La Busiate fatte a mano, sono la Pasta fresca tipica del trapanese che per tradizione si condisce con un pesto a base di pomodori, olio, mandorle, basilico, pecorino e poco altro, o meglio con ciò che è conosciuto col nome di pesto alla trapanese e fanno parte delle tantissime ricette siciliane che mai dovreste perdervi. Le busiate, formato di pasta tipico Siciliano, non sono altro che un fusillo lungo dai 5 agli 8 cm (nella sua versione tradizionale), originario della provincia di Trapani e che ora potreste trovare anche nella versione lunga, il cui nome deriva dal ramo di buso, un’erba spontanea locale utilizzata per attorcigliare la pasta. Queste striscioline di pasta lunga e sottile arrotolata a spirale e realizzate con semola di grano duro, come i Maccheroni al ferretto o gli Gnocchetti sardi, sono capaci di accogliere i condimenti più svariati e saporiti, esaltandone il gusto e realizzando primi piatti deliziosi e chic . Oggi vi racconto come si fanno le busiate fatte in casa, magari la lavorazione potrebbe sembrarvi difficile, ma con un attimo di pazienza riuscirete a farne di perfette!! Pronti a correre in cucina con me, per mettere le mani in pasta? Andiamo in cucina, ma come sempre prima di rimboccarci le maniche vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette, potete seguire mia mia pagina facebook e il mio profilo instagram.
(Ringrazio Marilù per avermi insegnato questa meravigliosa ricetta, riuscendo a trasmettermi la sua manualità e soprattutto il suo amore e la sua passione).
Guarda queste ricette di pasta fresca:
Ingredienti per fare le busiate
Strumenti
Preparazione
Come si fanno le busiate fatte in casa.
La pasta fresca è diversa dalla pasta secca e in cottura non cresce, vi consiglio quindi di impastare almeno 100g di farina a persona.
Versate la farina in una ciotola e aggiungete l’acqua molto calda poco per volta, mescolando con un cucchiaio. Ribaltate il tutto sulla spianatoia e lavorate l’impasto fino a quando non si presenterà compatto e omogeneo.
L’impasto della pasta fresca è molto asciutto e piuttosto difficile da lavorare, se la quantità di acqua versata dovesse non essere sufficiente aggiungetene ancora un po’ (sapete infatti che non tutte le farine sono uguali), ma fate attenzione a non ottenere un impasto morbido perché non riuscireste a formare le busiate.
Formate una palla quanto più liscia e omogenea potete, copritela con una ciotola e lasciatela riposare una decina di minuti. Quindi tagliatene un pezzettino e tirate formando un cordoncino lungo e sottile, tenete al coperto il resto dell’impasto in modo che non si secchi.
Dividete il cordoncino in pezzi uguali di circa 10 cm e attorcigliateli attorno allo stecchino con un movimento lento della mano. Quindi schiacciate facendo avanti indietro con la mano, come nel video sotto. Sfilate delicatamente la pasta dallo stecco e adagiatela su un canovaccio pulito.
Le busiate sono pronte.
Per la cottura, come per qualunque altro tipo di pasta, le busiate andranno tuffate in abbondante acqua bollente leggermente salata, ma per la cottura basteranno due-tre minuti dalla ripresa del bollore. Potrete condirle con il sugo che preferite.
Conservazione
Se intendete asciugare la pasta, ponetela in una cesta dove possa traspirare e riponete il luogo asciutto, fresco e ventilato.
Seguimi sui social per restare aggiornata sulle nuove ricette: pinterest; twitter;you tube;tiktok.
Da qui, potrai tornare alla HOME e scoprire le nuove ricette
Dosi variate per porzioni
