Gnocchetti sardi fatti in casa, mollareddus o cavatelli rigati o Mollareddus sardi fatti in casa . Vi ricordate che abbiamo già fatto le Busiate fatte in casa e i Maccheroni al ferretto? Oggi ci dedichiamo ad un altro formato di pasta fatta in casa facilissimo: gli gnocchetti sardi, che somigliano ai Cavatelli rigati fatti in casa, ma sono più piccolini e dalla tipica forma a conchiglietta. Non conoscevo la cucina sarda, fino a che un’estate non mi sono innamorata di questa regione magnifica, e ho assaggiato così la Fregola sarda, le Tiricche di saba, le Pardulas , i Culurgiones e tanto altro. Oggi per la prima volta, dopo aver fatto in casa tante ricette sarde, ho provato a preparare anche gli gnocchetti sardi fatti in casa. Per questo formato di pasta servono solo acqua e semola rimacinata e in poche mosse, una pasta speciale che potete condire come più vi piace è pronta per essere servita. Io ho preparato un condimento semplice con pomodorini e ricotta salata, ispirandomi anche alla Pasta alla Norma, piatto della mia tradizione e sono stati veramente apprezzati da tutti, ma secondo tradizione vanno accompagnati dal ragù alla campidanese (un ragù di salsiccie buonissimo)! Volete provare anche voi a fare gli gnocchetti sardi fatti in casa? Per prepararli vi servirà solo un pò di pazienza, un rigagnocchi o una forchetta, e magari una spatola o semplicemente le dita di una mano. Vi ho convinti a provarli? Andiamo in cucina allora e scopriamo insieme come si fanno gli Gnocchetti sardi fatti in casa, ma come sempre prima di rimboccarci le maniche vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette, potete seguire mia mia pagina facebook e il mio profilo instagram.
Guarda pèure:
Ingredienti
Ingredienti per fare gli gnocchetti sardi
Strumenti
Preparazione
Preparazione degli gnocchetti sardi
La pasta fresca è diversa dalla pasta secca e in cottura non cresce, vi consiglio quindi di impastare almeno 100g di farina a persona.
Versate la farina in una ciotola e aggiungete l’acqua molto calda poco per volta, mescolando con un cucchiaio. Ribaltate il tutto sulla spianatoia e lavorate l’impasto fino a quando non si presenterà compatto e omogeneo.
L’impasto della pasta fresca è molto asciutto e piuttosto difficile da lavorare, se la quantità di acqua versata dovesse non essere sufficiente aggiungetene ancora un po’ (sapete infatti che non tutte le farine sono uguali), ma fate attenzione a non ottenere un impasto morbido perché non riuscireste a formare gli gnocchetti, che resteranno attaccati al rigagnocchi.
Formate una palla quanto più liscia e omogenea potete, copritela con una ciotola e lasciatela riposare una decina di minuti. Trascorso il tempo prendete dei piccoli pezzi d’impasto e
tirate dei cordoncini spessi meno di 1cm, divideteli poi in pezzetti da circa 1 cm. Infarinate leggermente il rigagnocchi e utilizzando due dita o come faccio io utilizzando una spatola,
premete ogni pezzo sul rigagnocchi incavandolo e rigandolo, facendo una leggera pressione per dare la forma a conchiglia. Preparati tutti gli gnocchetti sardi o mollareddus, eccoli pronti per essere tuffati nell’acqua bollente.
Ecco il video del procedimento per fare gli gnocchetti sardi.
Per la cottura, come per qualunque altro tipo di pasta, i mollareddus andranno tuffati in abbondante acqua bollente leggermente salata, e per la cottura basteranno 4-5 minuti dalla ripresa del bollore. Potrete condirle con il sugo che preferite.
Conservazione e consigli
Se intendete asciugare la pasta, ponetela in una cesta dove possa traspirare e riponete il luogo asciutto, fresco e ventilato. In questo caso i tempi di cottura potrebbero anche triplicare.
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