Fregola sarda ai frutti di mare con pomodoro…
Anche il nostro viaggio 2021, che aveva come metà la Sardegna si è concluso e porto con me il ricordo di una terra meravigliosa e selvaggia, una terra dal mare cristallino, dalle spiagge spesso incontaminate, dalla gente cortese, educata e per bene e dall’identità culturale ricca e forte.
Non immaginavo all’inizio del nostro viaggio che questa regione italiana di cui si parla davvero poco, fosse così meravigliosamente bella, così incantevole, così splendida da toglierti il fiato ad ogni scorcio e già al solo pensiero la nostalgia mi attanaglia il cuore, ma sono certa che vi ritornerò per goderne ancora e ancora, perché la Sardegna è un luogo d’incanto!
E se la Sardegna è bella da vedere, è buona anche da mangiare e mamma mia quanto ho mangiato tra pecorino, pane carasau, porchetto, culurgiones, fregola, dolci di tutti i tipi e tanto tanto altro!!
E così potevo fare a meno di portare a casa un po’ di Sardegna? Assolutamente no! Cos’ì quest’anno più degli altri, ho riempito il camper al massimo per portarmi dietro cose che avrei potuto acquistare anche a casa, ma che comprate nel loro luogo di origine hanno tutto un altro sapore.
Oggi, cominciando a dar fondo alle mie scorte, vi racconto di come ho preparato un gustoso primo di pesce, utilizzando un formato di pasta tipicamente sardo, la fregola o fregula.
Ma adesso è il momento di rimboccarsi le maniche e andare a cucinare, pronti?
Ecco la ricetta!
Ingredienti
- 250 gfregola (media)
- 500 gpolpo
- 200 gcozze (già sgusciate)
- 5mazzancolle ( gamberoni o gamberetti)
- 200 gcalamari (o tatani)
- q.b.sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.prezzemolo
- q.b.aglio
- 400 gpolpa di pomodoro (rustica)
Strumenti
- pentola
- Ciotola
Fregola sarda ai frutti di mare con pomodoro: praparazione…
Lasciate le cozze un’ora in acqua leggermente salata, trascorso il tempo sciacquatele, togliete il bisso, cioè quei filamenti che le tengono attaccate tra loro.
Strofinate le cozze con del sale, meglio grosso se lo avete ed eliminate tutte le incrostazioni, in alternativa usate una paglietta abrasiva (Guarda le foto QUI).
Raccoglietele in una pentola, coprite e cuocete a fiamma bassa fino a che non si apriranno tutte (gettate via quelle che restano chiuse).
Pulite le mazzancolle (io mi aiuto con un a forchetta) privandole del carapace e del filamento, sciacquatele e sbollentatele in pochissima acqua bollente per un minuto o fino a che diventeranno bianche.
Portate a bollore una pentola colma d’acqua, intanto pulite il polpo privandolo delle interiora, del becco e degli occhi.
Appena l’acqua prenderà il bollore aggiungete il succo di mezzo limone.
Immergete e tirate su il polpo nell’acqua bollente per tre volte, appena i tentacoli si arricceranno immergete ancora e lasciate cuocere a fiamma bassa per 45 minuti, aggiungete il sale.
Trascorso il tempo tiratelo fuori e lasciatelo freddare ( guarda le foto QUI).
Tagliate il polpo a pezzettini, sgusciate le cozze, lasciando da perte un po’ d’acqua di cottura che dovrete filtrare, saltate le mazzancolle con un filo d’olio.
(Se al supermercato avete trovato calamari o totani, cuoceteli come il polpo e tagliateli a pezzi).
In una padella rosolate aglio e prezzemolo.
Aggiungete la passata, un po’ d’acqua di cottura delle cozze (al posto del sale) e lasciate restringere, a metà cottura unite i vostri frutti di mare e cuocete fino a che non avrete ottenuto un sugo denso.
Cuocete la fregola, scolatela e conditela con il sugo che avete preparato, guarnite con qualche cozza non sgusciata e servite.
Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:
–Pasta pesce spada melanzane e pomodorini;
–Pasta con pesce spada pomodorini e pistacchio;
–Impepata o pepata di cozze ricetta velocissima;
–Pasta con il finocchietto senza sarde;
–Insalata di polpo avocado e pomodoro;
Per preparare questo piatto potrete utilizzare anche dei buoni prodotti surgelati.
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