Culurgiones ricetta tradizionale sarda…
Vi ho già raccontato che questa estate 2021 abbiamo trascorso le vacanze viaggiando in lungo e in largo per tutta la Sardegna, e vi ho anche detto che ho mangiato tanto e talmente bene, che al mio ritorno dalle vacanze sembravo un culurgiones.
Ma a proposito, sapete cosa sono i culurgiones? Sicuramente sì, se siete capitati su questa pagina cercando la ricetta, ma nel caso non lo sapeste, i culurgiones dell’ogliastra sono un tipico formato di pasta ripiena a base di patate, menta e pecorino, dalla caratteristica forma a spiga, così buoni che ne potresti mangiarne fino a scoppiare, ma ne vorresti sempre, sempre di più!
Ora sicuramente vi domanderete, come fa una siciliana a pubblicare una ricetta di un’altra regione?
Semplice: mentre ero in vacanza, rompevo le scatole ad ogni signora che mi si parava davanti chiedendo informazioni e ricette, ma non solo, ho anche riempito il frigo del camper di così tanto pecorino da poter fare concorrenza al banco frigo di un supermercato e ogni volta che ne acquistavo un pezzo, chiedevo al negoziante quale fosse il migliore per preparare i culurgiones.
E le pieghe della chiusura come le ho imparate? Vi rispondo subito: ho fatto un po’ di prove, ho guardato qualche tutorial e il gioco è stato fatto!
E la ricetta allora? Eccola, semplice e deliziosa, provatela, l’amerete!
Dimenticavo, per il pecorino sardo, non è necessario andare in Sardegna, lo si trova in qualunque supermercato di medie o grandi dimensioni ed è buonissimo!|
Ingredienti
Per l’impasto
- 300 gsemola rimacinata di grano duro
- 300 gfarina 0
- 350 gacqua (circa)
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiaiostrutto
Per il ripieno
- 1 kgpatate (lesse)
- 300 gpecorino sardo (a media o lunga stagionatura)
- 30 golio extravergine d’oliva
- 25 fogliementa (circa)
- q.b.sale (solo se serve)
- 1 pizzicoaglio
Strumenti
- Ciotola
- Coppapasta 9 o 10 centimetri
- Schiacciapatate
Culurgiones ricetta tradizionale sarda: preparazione…
Lavate le patate senza privarle della buccia, lessatele in abbondante acqua salata e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Unite alle patate il formaggio grattugiato, l’olio, l’aglio (io ne ho usato un piozzico disidratato) e la manta fresca tritata, mescolate e aggiustate di sale.
Coprite e lasciate riposare in frigo per circa un’ora.
Per l’impasto versate le farine su una spianatoia, fate una fontana e unite il sale e lo strutto. Iniziate ad impastare, quindi unite poco per volta l’acqua intiepidita.
Quando avrete ottenuto un impasto liscio, compatto (non deve essere morbido) e elastico, copritelo con della pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti, in modo che il glutine si rilassi e vi permetta di stendere la pasta per bene.
Stendete l’impasto con il mattarello realizzando una sfoglia molto sottile e lavoratelo poco per volta in modo che non si secchi (io l’ho diviso in 4 parti).
Con un coppapasta realizzate dei dischi del diametro di 10cm circa (il mio era un po’ più grande e quindi i miei culurgiones sono un XL).
Prendete un dischetto nella mano sinistra, mettete al centro una noce di ripieno, e piegate leggermente a mezza luna. Piegate pizzicando una delle estremità con la mano destra, ripiegandola leggermente verso l’interno, procedete alternando destra e sinistra, fino a chiuderli tutti e realizzando la classica forma a spiga.
Per cuocerli, basterà lessarli in acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolarli con estrema delicatezza e poi condirli a piacere.
Anche un semplice condimento con burro e salvia o con salsa di pomodoro e basilico, andrà bene.
Spero che la ricetta ti sia piaciuta e ti consiglio di guardare pure:
–Fregola sarda ai frutti di mare con pomodoro;
–Cuori di pasta fresca ripieni ai carciofi;
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