Cavatelli rigati fatti in casa con rigagnocchi. Somigliano tanto ai mollareddus o gnocchetti sardi, ma sono almeno 2 o 3 volte più grandi e fanno parte della grande famiglia della pasta fresca tradizionale italiana, come le Busiate fatte in casa, Maccheroni al ferretto e tante altre bontà! Per questo formato di pasta servono solo acqua e semola rimacinata e in poche mosse, una pasta buonissima che potete condire in mille modi, sarà pronta per essere servita. Io ho preparato un condimento semplice con Salsa di pomodoro casereccia e ricotta salata, ispirandomi anche alla Pasta alla Norma, piatto della mia tradizione, ma potrete preparare an che un buon pesto nella versione che più amate o un delizioso ragù di carne ! Volete provare anche voi a fare gli gnocchetti sardi fatti in casa? Per prepararli vi servirà solo un pò di pazienza, un rigagnocchi, le dita o un tarocco e un po’ di pazienza! Andiamo in cucina allora e scopriamo insieme come si fanno i cavatelli rigati, ma come sempre prima di rimboccarci le maniche vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette, potete seguire mia mia pagina facebook e il mio profilo instagram.
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Ingredienti per fare i cavatelli rigati
Strumenti
Preparazione dei cavatelli di semola rimacinata
Preparazione dei cavatelli rigati
La pasta fresca è diversa dalla pasta secca e in cottura non cresce, vi consiglio quindi di impastare almeno 100g di farina a persona.
Versate la farina in una ciotola e aggiungete l’acqua molto calda poco per volta, mescolando con un cucchiaio. Ribaltate il tutto sulla spianatoia e lavorate l’impasto fino a quando non si presenterà compatto e omogeneo.
L’impasto della pasta fresca è molto asciutto e piuttosto difficile da lavorare, se la quantità di acqua versata dovesse non essere sufficiente aggiungetene ancora un po’ (sapete infatti che non tutte le farine sono uguali), ma fate attenzione a non ottenere un impasto morbido perché non riuscireste a formare le busiate.
Formate una palla quanto più liscia e omogenea potete, copritela con una ciotola e lasciatela riposare una decina di minuti. Trascorso il tempo prendete dei piccoli pezzi d’impasto e
tirate dei cordoncini spessi meno di 1cm, divideteli poi in pezzetti da circa 2 cm. Infarinate leggermente il rigagnocchi e utilizzando due dita o come faccio io utilizzando una spatola,
premete ogni pezzo sul rigagnocchi incavandolo e rigandolo.
Preparati tutti i cavetelli rigati, eccoli pronti per essere tuffati nell’acqua bollente.
Ecco il video del procedimento per fare i cavatelli rigati
Per la cottura, come per qualunque altro tipo di pasta, i cavatelli andranno tuffati in abbondante acqua bollente leggermente salata, e per la cottura basteranno 4-5 minuti dalla ripresa del bollore. Potrete condirle con il sugo che preferite.
Conservazione note e consigli
Se intendete asciugare la pasta, ponetela in una cesta dove possa traspirare e riponete il luogo asciutto, fresco e ventilato. In questo caso i tempi di cottura potrebbero anche triplicare.
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