Pasta fresca ripiena con ricotta mortadella e pistacchio

Raccogliete in una ciotola la farina di semola e la farina 00, fate una fontana al centro e versatevi le uova.

Lavorate con una forchetta e amalgamate.

Impastate in ciotola e quando tutto si sarà compattato (se troppo asciutto, unite un paio di cucchiai d’acqua), passate alla spianatoia, lavorando fino ad ottenere una massa liscia e omogenea.

Avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare 30 minuti.

Tritate finemente la mortadella con un coltello affilato, raccoglietela in una ciotola, unite la ricotta che deve essere asciutta e ben scolata (da almeno 24 ore).

Unite il formaggio grattugiato.

Tostate i pistacchi in padella, basterà scaldarli e rigirarli fino a quando non sentirete il profumo della frutta secca tostata (basteranno pochi minuti), spegnete, lasciateli freddare e tritateli finemente al coltello, ma non frullateli.

Unite i pistacchi al resto degli ingredienti.

Tirate la sfoglia con la sfogliatrice, passatela un paio di volte nello step più largo, poi stringete fino a metà degli step disponibili e e ripassate tante volte, ripiegandola di volta in volta, fino a quando non risulterà perfettamente liscia.

Disponete le sfoglie infarinate su un piano.

Riempite una sac à poche con il beccuccio liscio con il composto alla ricotta.

Distribuite alla base di ogni sfoglia e sul lato lungo, ciuffetti di composto distanziandoli di 4cm gli uni dagli altri. Spennellate la parte superiore della sfoglia con acqua e ripiegate a portafoglio in modo da coprire la farcitura.

Pressate con le mani in modo da fare aderire i due lati e cercando di far uscire le bolle d’aria.

Coppate con lo stampo che avete deciso di utilizzare.

Man mano che procedete, infarinate sempre tutto, magari con farina di semola, eviterete che i ravioli si attacchino al piano.

I ravioli sono pronti, potrete condirli come preferite, ma se volete provare una ricetta semplice e deliziosa, tuffateli in acqua bollente e cuoceteli fino a quando non saliranno a galla, intanto sciogliete del burro in padella.

Scolate i ravioli con una schiumarola e spostateli sulla padella con il burro

Unite poca acqua di cottura, pepe, parmigiano e terminate con della granella di pistacchio, lasciate andare fino a quando non si sarà formata una salsina densa.

Impiattate e portate in tavola.

A meno che non abbiate un salta pasta davvero grande, vi consiglio di procedere alla preparazione due o tre porzioni per volta.

Considerando che la dose di questi ravioli e per circa 6 persone.

I ravioli avanzati potranno essere conservati nel congelatore, basterà posizionarli in un vassoio infarinato e congelarli singolarmente, per spostarli dopo, in un contenitore adatto.

Per la cottura, basterà tuffarli in acqua bollente leggermente salata e cuocerli fino a quando non saliranno a galla.

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