I maccheroni siciliani al ferretto, cosi come le Busiate fatte in casa sono uno dei formati di pasta fresca fatta in casa più apprezzati della cucina siciliana e del sud Italia e sposano benissimo con il Pesto alla trapanese. I maccheroni in particolare infatti, si preparano anche in Puglia, Calabria e non solo. Si tratta di un formato di pasta corta con semola rimacianata di grano duro e acqua , fatta con un impasto versatile che si adatta anche a cavatelli, gnocchetti sardi o mollareddus, orecchiette, trofie e molto altro. Quella dei maccheroni al ferretto è una ricetta della nonna e anticamente l’impasto era arrotolato su ferri da calza, molto più sottili rispetto ai ferri da lana normali, proprio da qui ha origine il nome di pasta “al ferretto” o su dei fili di giungo della “busa“, da qui anche il nome delle busiate, formato di pasta simile. Oggi la cosa più semplice è quella di utilizzare un semplice spiedino di legno, di quelli che si usano per fare gli involtiniQuesta pasta può essere consumata fresca e appena fatta, e in questo necessiterà di una cottura breve, oppure potre essiccarla all’aria, in un luogo ventilato e asciutto e conservarla in un sacchetto di carta per qualche settimana, in questo caso i tempi di cottura saranno un più lunghi della pasta tradizionale e potrebbero volerci dai 15 ai 10 minuti. L’impasto dei maccheroni al ferretto è molto semplice da preparare e da lavorare e non servono uova, la lunghezza varia dai 5 agli 8cm, epossono essere conditi con sugo di carne, Ragù , pesto o quanto la fantasia vi suggerirà, potendo anche preparare una golosa Pasta alla Norma.
Andiamo in cucina adesso, scopriamo insieme come si fanno i maccheroni al ferretto, ma come sempre prima di rimboccarci le maniche vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette, potete seguire mia mia pagina facebook e il mio profilo instagram.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Come si fanno i Maccheroni al ferretto
La pasta fresca è diversa dalla pasta secca e in cottura non cresce, vi consiglio quindi di impastare almeno 100g di farina a persona.
Versate la farina in una ciotola e aggiungete l’acqua molto calda poco per volta, mescolando con un cucchiaio. Ribaltate il tutto sulla spianatoia e lavorate l’impasto fino a quando non si presenterà compatto e omogeneo
L’impasto della pasta fresca è molto asciutto e piuttosto difficile da lavorare, se la quantità di acqua versata dovesse non essere sufficiente aggiungetene ancora un po’ (sapete infatti che non tutte le farine sono uguali), ma fate attenzione a non ottenere un impasto morbido perché non riuscireste a formare le busiate.
Formate una palla quanto più liscia e omogenea potete, copritela con una ciotola e lasciatela riposare una decina di minuti. Quindi tagliatene un pezzettino e tirate formando un cordoncino lungo e sottile, tenete al coperto il resto dell’impasto in modo che non si secchi.
Dividete il cordoncino in pezzi uguali di circa 5-8 cm e adagiatevi sopra lo stecchino con una pressione della mano e un movimento lento avanti e indietro, fate in modo che la pasta aderisca al bastocino. Quindi sfilate delicatamente la pasta dallo stecco e adagiatela su un canovaccio pulito (guarda sotto il video con il procediemnto) .
Questo il movimento passo passo con foto.
I maccheroni al ferretto sono pronti, per la cottura, come per qualunque altro tipo di pasta, andranno tuffati in abbondante acqua bollente leggermente salata e per la cottura basteranno due-tre minuti dalla ripresa del bollore. Potrete condirle con il sugo che preferite.
Conservazione e consigli
Se intendete asciugare la pasta, ponetela in una cesta dove possa traspirare e riponete il luogo asciutto, fresco e ventilato.
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