Preparare la sfoglia per lasagne fatta in casa è più semplice di quanto si pensi. La pasta fresca all’uovo per lasagne può essere realizzata con semola rimacinata di grano duro, con farina 00 o con un mix di entrambe e utilizzata anche senza precottura.
Le lasagne fatte in casa, infatti, non vanno necessariamente sbollentate prima della cottura, purché la sfoglia venga stesa molto sottile e il condimento sia sufficientemente morbido.
Per ottenere una lasagna cremosa e ben cotta anche senza precottura, è importante preparare un buon ragù per lasagne tradizionale e una besciamella fatta in casa, così che la pasta fresca possa cuocere direttamente in forno assorbendo tutti i sapori.
Mia nonna era del Trentino, aveva sposato mio nonno Siciliano e qui in Sicilia ha passato gran parte della sua vita, lei cucinava benissimo e spesso riadattava la tradizione della sua cucina regionale alla nostra, nascevano così mix di ricette davvero originali ma molto gustose.
Ricordo molto bene, che una cosa in casa di nonna non mancava mai: la pasta fresca, che spesso stirava a mano, ma altrettanto spesso, quando ormai l’artrosi si era inmpossessata di lei stirava con la sfogliatrice o “nonna papera”.
Come vi dicevo, mia nonna adattava la sua cucina regionale alla nostra e la pasta fresca all’uovo fatta in casa ne era un esempio eclatante: lei infatti la preparava con la semola rimacinata di grano duro e non faceva solo lasagne, ma anche i ravioli e cannelloni.
Strano vero? Eppure era così buona, aveva una consistenza così rustica e gustosa, che anche io ho adottato la sua tecnica e la preparo quasi sempre così, ma voi avete mai provato?
Noooo?? Allora bisogna assolutamente rimediare, non trovate?
Corriamo in cucina forza e rimbocchiamoci le maniche e seconda del risultato che desiderate ottenere, potete scegliere di preparare la sfoglia per lasagne con sola semola rimacinata di grano duro, con farina 00 oppure con un impasto metà semola e metà farina 00, come indicato negli ingredienti qui sotto.
Guarda pure queste altre ricette di pasta fresca con la semola rimacinata:
Ingredienti per fare le lasagne fresche all’uovo
Come vi accennavo sopra, io preparo la sfoglia con la sola semola rimacinata, per un risultato più “calloso” e resistente alla cottura. D’altronde le faceva così mia nonna, ma voi potete decidere di fare una sfoglia tradizionale usando solo farina 00 o scegliere una via di mezzo e fare metà semola e metà farian 0, per ottenere una sfoglia rustica, ma dal tocco leggero. Quanto a l’acqua, dovrete aggiungerla solo se davvoro necessaria e la famirina la richiede, perché risulta davvero non lavorabile. Sotto trovate le tre versioni, solitamente l’impasto con farina 00 non chiede l’aggiunta dell’acqua, mentre la semola tendenzialmente “più secca”, ne vuole un po’.
Impasto con semola rimacinata
Impasto con farina 00
Impasto metà semola e metà farina 00
Strumenti
Preparazione delle lasagne fresche all’uovo
Con questa ricetta otterrete una quantità di lasagne adatte a 4 porzioni.
Come si fanno le lasagne fresche all’uovo
Versate la semola rimacinata su una spianatoia, fate un buco al centro e versate le uova, la regola è di un uovo ogni cento grammi, ma io come faceva mia nonna, ogni due uova grandi ne metto uno “d’acqua”, nel senso che ne metto l’equivalente del peso (senza guscio) in acqua, ma poco per volta, in modo da regolare un impasto che deve presentarsi molto, molto sodo e asciutto.
Lavorate con forza fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, lasciatela riposare dieci minuti coperta da un canovaccio e poi dividetela in pezzi.
Passate ogni pezzo attraverso la sfogliatrice diverse volte, passando gradatamente dallo spazio più largo a quello più sottile, fino ad ottenere una sfoglia uniforme.
Poggiate ogni sfoglia su una tovaglia infarinate, quindi una volta pronte utilizzatele per preparare speciali manicaretti!
Se utilizzate la sfoglia fresca per lasagne senza precottura, soprattutto nel caso di impasto con sola semola rimacinata di grano duro, vi consigliamo di abbondare con i liquidi nel condimento, utilizzando un ragù per lasagne non troppo denso e una besciamella piuttosto liquida.
Per valutare la cottura della vostra teglia di lasagne, infilzatele al centro con una forchetta, vi renderete conto voi stessi se sono pronte o ancora crude.
Con questa sfoglia per lasagne potrete preparare:
Lasagne ai funghi ricetta facile;
Lasagne al pistacchio e ragù bianco;
Lasagne zucca ragù bianco e besciamella e tanto altro
Preparate le lasagne al momento di cucinarle, se dovessero avanzarvi, lasciatele asciugare all’aria e utilizzatele spezzate come “maltagliati” per zuppe e minestre.
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Le lasagne fatte in casa vanno sbollentate?
La sfoglia fresca all’uovo per lasagne può essere utilizzata anche senza precottura, purché venga stesa molto sottile e il condimento sia sufficientemente morbido.
La sfoglia per lasagne si può usare senza precottura?
Sì, è possibile utilizzare la sfoglia fresca per lasagne senza sbollentarla prima, soprattutto se preparata con semola rimacinata di grano duro o con un impasto misto di semola e farina 00.
Qual è la farina migliore per fare la sfoglia per lasagne?
La sfoglia per lasagne può essere preparata con semola rimacinata di grano duro, con farina 00 oppure con un mix di entrambe, a seconda della consistenza che si desidera ottenere.
Quanto deve essere sottile la sfoglia per lasagne?
Per una cottura uniforme anche senza precottura, la sfoglia deve essere tirata molto sottile, fino a ottenere uno spessore di circa 1 mm.
Si possono congelare le lasagne fresche fatte in casa?
Sì, le sfoglie per lasagne possono essere congelate dopo essere state tagliate e infarinate leggermente.
Dosi variate per porzioni
Las prepare hoy sin cocinarlas antes sino directamente con el condimento, perfectas! Y fáciles de hacer para mi que no tengo experiencia. Gracias!
Grazie!!