Salsa besciamella ricetta base
La paternità di questa salsa è contesa da italiani e francesi, comunque l’utilizzo di farina e grasso per creare legature nei piatti è molto antico e una volta vedevano l’aggiunta di brodo, aceto, vino e succo di limone. I toscani rivendicano l’invenzione della nostra salsa bianca, chiamata all’epoca col nome di di salsa colla, si ritiene poi che fu ad opera di Caterina De’Medici che venne esportata Francia. In seguito, in onore del cortigiano Louis de Béchameil, marchese di Nointel prese il nome con cui la conosciamo adesso. Tornata di nuovo in voga in Italia grazie allo scrittore e gastronomo Artusi, intorno alla seconda metà del 1800 col nome di Balsamella, forse per la sua consistenza simile ad un balsamo, oggi é nota col nome di salsa besciamella. Ma dopo questi brevi cenni storici, è il caso di spiegare come preparare questa facilissima e veloce salsa, in modo da averla sempre pronta al bisogno, evitando di doverla acquistare. Inoltre, ora che le feste stanno per arrivare, una buona besciamella in cucina vi aiuterà moltissimo nell’arricchire o rifinire moltissimi piatti.
Ingredienti
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50 g Farina 0
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25 g Burro
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800 ml Latte
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q.b. Sale
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q.b. Noce moscata
Preparazione
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Preparate tutti gli ingredienti.
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Fate sciogliere il burro in una pentola e unite la farina.
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Fate dorare la farina, ottenendo così quella che i francesi chiamano roux.
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Quando la farina sarà dorata, togliete dal fuoco e cominciate a versare il latte mescolando velocemente cercando di sciogliere i grumi che tenderanno a formarsi.
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Mentre unite tutto il latte a filo, girate con la frusta velocemente. Finito di versare il liquido, rimettete sul fuoco e portate a bollore senza smettere di rimestare.
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Appena la besciamella si è addensata, unite un pizzico di noce moscata, toglietela dal fuoco e versatela in una ciotola. Nel casa in cui voleste una salsa più densa, mettete meno latte.
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