Ragù di carne alla siciliana con piselli. Tutti sappiamo fare il ragù chi più chi meno ed ogni famiglia ha la sua ricetta e forse non molti sanno che in Sicilia il ragù si fa aggiungendo anche i piselli, preparando così il ragù per l’arancina palermitana, che è molto diversa dall’arancino catanese che si fa con la carne al sugo. Io inoltre do al ragù anche un tocco personale, aggiungendo agli ingredienti un po’ di whisky, che utilizzo per sfumare la carne. Un’idea suggerita da una signora di Palermo, bravissima in cucina, che mi ha insegnato questo trucchetto per rendere il ragù ancora più delizioso e profumato, il whisky infatti arricchisce il sapore senza appesantirlo. Infine, dato che anche io da buona siciliana faccio il ragù con i piselli, preferisco cuocerli insieme alla carne per una ventina di minuti prima di versare la passata, perché l’acidità del pomodoro tende a farli indurire ed in questo modo evito che succeda. Andiamo in cucina a scoprire come si fa il ragù di carne alla siciliana, la nostra ricetta ci aspetta, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
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Ingredienti per fare il ragù di carne alla siciliana
- 400 gcarne macinata di vitello (Medio taglio)
- 1 lPassata di pomodoro
- 200 gpisellini (finissimi, surgelati)
- 2cipolle (medie)
- 2Carote (medie)
- 1sedano (Gambo)
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale (O dado vegetale fatto in casa)
- 30 mlWhisky
- 200 gConcentrato di pomodoro (Doppio)
come si fa il ragù di carne alla siciliana
Affettate le cipolla e tagliate a pezzetti piccoli carote e sedano (che ho omesso perché mi mancava), date un buon giro d’olio, rosolate e aggiustate di sale. Unite il tritato, mescolate, lasciate che si disfi per bene e si asciughino i succhi della carne, sfumate con un bicchierino di whisky e lasciate evaporare.
Unite i piselli, io preferisco i finissimi e di buona qualità, restano morbidi e dolci. Unite poca acqua e lasciate cuocere per circa 20 minuti, trascorso il tempo potrete unire la passata di pomodoro e il concentrato. Lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore e 30m, aumentando i tempi per ottenere un sugo più denso.
Il ragù è pronto per essere consumato, conservate la parte avanzata e fredda in un contenitore ermetico e conservate in frigo per 24h al massimo, scaldandolo bene prima di utilizzarlo.
Se volete congelarlo, porzionatelo e una volta freddo riponetelo in congelatore, sempre conservato in contenitori ermetici. Lasciatelo scongelare i frigo e scaldatelo prima di utilizzarlo.
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Note
Con questa dose di ragù potrete tranquillamente condire uno sformato di lasagne per 5/6 persone o della pasta al forno, basta spegnere il fuoco quando il ragù non è ancora densissimo.
