Pizzette fritte o pizzette montanare facili…
Leggenda vuole che le pizzette montanare fossero vendute dalle mogli dei pizzaioli ai montanari, che scendendo dalla montagna, avevano bisogno di un pasto economico e subito pronto: le mogli dei pizzaioli, arrotondando gli introiti familiari, proponevano agli avventori gli scarti d’impasto portate a casa dai mariti, arricchendole con un po’ di salsa di pomodoro e poco formaggio. Queste frittelle antiche, hanno nel tempo cambiato nome ma non sostanza, restando uno street food tipico partenopeo, ma così buono da essere conosciuto e riprodotto in tutta Italia.
Oggi prepareremo queste fantastiche frittelle insieme, io le lavorerò con della farina di semola rimacinata, ma potrete utilizzare anche una 0 o un mix di entrambe: seguitemi in cucina, la facilità con la quale si preparano vi stupirà!
Dimenticavo: abbondate, creano dipendenza!!
Ingredienti
Per limpasto
- 600 gSemola di grano duro rimacinata o farina 0
- 450 gAcqua
- 12 gSale
- Mezza bustinaLievito di birra secco o 12g fresco (ma se avete tempo usatene meno)
- 1 cucchiainoZucchero
Per la farcitura
- 800 gPolpa di pomodoro
- q.b.Sale
- q.b.Olio
- q.b.Parmigiano o grana
- 250 gMozzarella
- q.b.Olio di semi di girasole per friggere
Preparazione
Versate la farina in una ciotola, aggiungete metà dell’acqua, un cucchiaino di zucchero e il lievito, sciogliete tutto e mescolate.
Aggiungete il resto dell’acqua con il sale, lavorate in ciotola poi passate alla spianatoia ed evitando di aggiungere farina, se non necessario, lavorate fino ad ottenere un impasto elastico, liscio e omogeneo.
Mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta e riponete al caldo, magari in forno con luce accesa fino al raddoppio, ci vorranno circa 90 minuti.
(Tra gli ingredienti di questa ricetta ho scritto di utilizzare mezzo panetto o mezza bustina di lievito, ma se avete tempo riducete la dosi a 2g di secco o a 6g di fresco, l’impasto impiegherà qualche ora in più a lievitare, ma risulterà molto più digeribile e gustoso).
Mentre la pasta lievita, cuocete a fuoco basso la polpa di pomodoro facendela restringere e schiacciando i pezzetti con la forchetta, aggiustate di sale, se vi piace aggiungete un cucchiaino di zucchero ed a fuoco spento unite olio e basilico.
Grattugiate il formaggio e tagliate a dadini la mozzarella, raccogliendola in uno scolapasta, espellerà l’eccesso d’acqua.
Quando la pasta avrà raddoppiato o anche triplicato il suo volume, rivoltatela su una spianatoia appena infarinata e dividetela in pezzi da 50g evitando di sgonfiarla troppa.
Formate delle palline d’impasto e lasciatele riposare15-20 minuti coperte da un canovaccio.
Versate l’olio di semi in una padella e portatelo a temperatura, prima di friggere immergete la punta di una stuzzicadenti nell’olio caldo, se farà tante bollicine potrete iniziare: allargate le palline con le mani, muovendovi dall’interno verso l’esterno, lasciando i bordi un po’ più spessi.
Tuffate i dischi nell’olio caldo e friggete delicatamente a fiamma media, evitate che scuriscano subito all’esterno, restando crude dentro.
Poggiate le frittelle su della carta assorbente, poi spostatele su un piatto da portata, distribuitevi sopra velocemente il pomodoro ancora caldo, il formaggio grattugiato e qualche pezzo di mozzarella.
Fate così con tutte le pizzette e portatele in tavola ancora calde.
Per mantenerle calde man man che procedete, mettetele in forno a 100°C, si manterranno benissimo.
Le pizzette sono pronte, calde e fragranti, ma morbidissime, spariranno in un attimo!!
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