Pizzette coperte di pasta sfoglia alle melanzane fritte. Conoscete le “Bolognesi”? Le bolognesi fanno parte della rosticceria siciliana e sono delle pizze coperte ripiene di ragù alla bolognese o di pomodoro, prosciutto e mozzarella. Ispirandomi alle “bolognesi catanesi” oggi ne ho realizzato una versione sfiziosissima con melanzane fritte. Le mie bolognesi alla melanzane fritte o pizzette coperte alla siciliana con melanzane fritte sono realizzate co una base di pasta da rosticceria all’olio, una copertura con pasta sfoglia e un ripieno al pomodoro, formaggio e melanzane fritte e sono davvero super golose! Oggi vi racconto come realizzarle, sono certe che ve ne innamorerete al primo assaggio!
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Ingredienti
Ingredienti per l’impasto
Ingredienti per la farcitura
Per la finitura
Strumenti
Passaggi
Come fare le pizzette coperte con pasta sfoglia e melanzane fritte
Iniziate dal preparare l’impasto che sarà la base delle nostre pizzette.
Raccogliete la farina in una ciotola, unite poca acqua, il lievito e lo zucchero, amalgamate.
Unite ancora il resto dell’acqua, il sale e l’olio, impastate grossolanamente in ciotola utilizzando un cucchiaio, quindi lasciate riposare 10 minuti.
Trascorso il tempo ribaltate l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorate qualche minuto, fino ad ottenere una massa liscia elastica e omogenea. Pirlate l’impasto formando una palla e riponetelo a lievitare fino al raddoppio, potrebbero volerci circa 2h.
Pirlate l’impasto formando una palla e riponetelo a lievitare fino al raddoppio, potrebbero volerci circa 2h, ma il tempo è solo indicativo.
Intanto che la pasta lievita, sciacquate la melanzana e tagliatela a dadini, raccogliete i dadini in una ciotola, aggiungete una spolverata abbondante di sale mescolate e lasciate riposare 3o minuti.
Trascorso il tempo le melanzane avranno eliminato molta della loro acqua di vegetazione, strizzatele molto bene con le mani e tuffatele nell’olio bollente.
Lasciatele cuocere fino a che non risulteranno dorate, raccoglietele con una schiumarola e poggiatele su della carta per fritti che ne possa raccoglierne l’unto in eccesso.
Condite la salsa di pomodoro con sale, olio e origano.
Riprendete l’impasto lievitato e dividetelo in pezzi da circa 80g, formate delle palline e lasciatele lievitare per 10 minuti.
Ricoprite una teglia con carta forno, allargate le palline formando delle pizzette e poggiatele sulla carta forno, dove avete precedentemente lasciato cadere con un filo d’olio.
Distribuite su ogni pizzetta un po’ di salsa di pomodoro,
aggiungete un po’ di melanzane fritte e qualche cubetto di formaggio.
Srotolate la pasta sfoglia e ritagliatene dei dischi che abbiano un diametro poco inferiore a quello delle pizzette. Poggiate ogni disco sulle pizzette, a coprire gli ingredienti.
Fate un taglio sulla superficie e pennellate con uovo battuto.
Cuocete le pizzette coperte in forno ventilato a 180°C per 20 minuti circa o fino a doratura desiderata, in forno statico prolungate di 5 minuti la cottura.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite calde e filanti.
Le pizzette coperte con melanzane fritte vanno consumate preferibilmente in giornata, perché come tutti i prodotti da forno, sono più buone fresche. Se ve ne dovessero avanzare, conservatele a temperatura ambiente per 24 ore al massimo. Se proprio non riuscite a consumarle, una volta fredde, impacchettatele nella pellicola e congelate, potrete scongelarle al bisogno a temperatura ambiente e scaldarle poi in forno. In ogni caso, non saranno buone che se fossero state appena sfornate.
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–Siciliane fritte al pistacchio rosticceria siciliana;
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