Siciliane fritte al pistacchio rosticceria siciliana

L’impasto base delle nostre cartocciate è quello della rosticceria siciliana che vi ho già presentato. L’uso del latte non è obbligatorio, può essere sostituito in tutto o in parte con acqua, ma il latte rende in ogni caso l’impasto più soffice.

Potrete utilizzare solo farina 0 o fare metà 0 e metà semola di grano duro rimacinata. L’impasto con sola farina 0 sarà più fine, con un mix sarà un po’ più rustico, fate voi.

Ma adesso iniziamo.

Versate la farina in una ciotola, fate una fontana e inserite il lievito( potete utilizzare anche mezzo panetto di lievito di birra fresco).

Versate un po’ di liquido e sciogliete. Unite il resto degli ingredienti e lavorate per dieci minuti, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Lasciate riposare l’impasto dieci minuti in ciotola, quindi rivoltatelo su una spianatoia e lavoratelo per altri dieci minuti, fino ad ottenere una pasta ben incordata, liscia e setosa. Inserite l’impasto pirlato (arrotondato) in una ciotola infarinata e riponete al caldo, in forno con luce accesa fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore.  

Per impastare potrete anche utilizzare una spianatoia.

Intanto che la pasta lievita preparate la besciamella al pistacchio.

In una pentola mettete il burro, lasciate che fonda a bassa temperatura, aggiungete la farina e rosolate a fiamma più vivace mescolando spesso.

Aggiungete il late poco per volta e mescolando spesso sciogliete il composto.

Portate a sfiorare il bollore e spegnete, aggiungete la pasta di pistacchio e mescolate.

Se non sai come fare la pasta di pistacchio guarda qui: pasta di pistacchio fatta in casa.

Mettete da parte e lasciate freddare mescolando spesso.

A pasta lievitate dividete l’impasto in pezzi da circa 100g.

Formate delle palline e lasciatele riposare dieci minuti, quindi stendete ogni pezzo formando un disco e farcitelo con un cucchiaio di besciamella, un po di prosciutto, formaggio (tuma, mozzarella o pasta filata) e una spolverata di farina di pistacchio.

Chiudete sigillando bene i bordi, riponete al caldo a lievitare per altri 15 minuti. 

Scaldate l’olio e cominciate a friggere.

L’olio dovrà essere caldo, ma non fumante, dovrete cuocere le siciliane lentamente, altrimenti resterebbero crude dentro, l’ideale sarebbe avere un termometro da cucina e mantenersi intorno ai 180°C, in alternativa governate la fiamma alzandola ed abbassandola fino a cuocere bene ogni pezzo, ci vorranno circa 7 minuti per ognuna.

Per evitate che in cottura le siciliane si gonfino troppo, fate qualche buchino con uno stuzzicadenti da entrambi i lati.

Una volta cotte, poggiatele su della carta assorbente, lasciate riposare dieci minuti, quindi servite ancora cale e filanti.

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–Cartocciate siciliane con le melanzane;

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