Se esiste un dolce capace di mettere d’accordo tutti gli amanti del cioccolato, quello è senza dubbio il brownie. Con la sua consistenza densa, umida e quel cuore irresistibilmente “fudge”, è il re indiscusso della pasticceria da credenza americana. Nel corso degli anni sul blog abbiamo sperimentato tantissime versioni di questo dolce iconico: dai brownies tradizionali per i puristi del cioccolato, fino alle varianti più ricche e sfiziose come i brownies al burro di arachidi per un perfetto contrasto dolce-salato, o i brownies alle nocciole, perfetti per chi cerca una nota croccante ad ogni morso. Insomma, se cercate il comfort food al cioccolato definitivo, sapete già dove cliccare.
Oggi però ho voluto superare me stessa, unendo la ricchezza del cioccolato a uno dei trend pasticceri più amati di sempre. Se avete già provato i nostri crinkle cookies al cioccolato o i morbidi waffles e pancake al cacao per colazione, sapete quanto io ami spingere l’acceleratore sul gusto del cacao profondo. Ma questa volta c’è un ingrediente segreto che trasforma una ricetta già perfetta in un capolavoro assoluto: il caramello salato.
La magia dei brownies al caramello salato sta tutta nel contrasto di consistenze e sapori. Immaginate la base fondente e burrosa dei classici brownies che incontra una colata densa e avvolgente di caramello salato fatto in casa, dove il gusto del sale spezza la dolcezza dello zucchero esaltando le note aromatiche del cioccolato. Il risultato? Un dolce al cioccolato, incredibilmente goloso, perfetto anche a colazione, che con quella crosticina lucida e crepata in superficie nasconde un cuore morbido e fondente irresistibile. Prepararli è facilissimo e il profumo che invaderà la vostra cucina durante la cottura vi farà dimenticare qualsiasi giornata storta. Siete pronti a scoprire come bilanciare alla perfezione dolcezza e sapidità? Accendete il forno e iniziamo! Ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, mia paginaFacebook e il mio profilo Instagram.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti per fare i brownies al caramello salato
Per i brownies
Per il caramello salato (se non lo avete già pronto in casa)
Strumenti
Passaggi per fare i brownies al caramello salato
Preparazione
Per fare i brownies al caramello salato, iniziate sciogliendo il ciccolato a bagno maria insieme al burro, quindi amalgamate insieme. Lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso , quindi aggiungevi il cioccolato fuso mescolato al burro..
Unite poco per volta al composto la farina, poi aggiungete la vaniglia o l’essenza di vaniglia ed il lievito.
Iniziate a preriscaldare il forno.
In una teglia 25x25cm antiaderente o ricoperta di carta forno, distribuite la prima metà del composto, quindi aggiungete uno strato uniforme di caramello salato. Potete trovare la ricetta per realizzarlo su questo link. La sua consistenza dovrebbe permettergli di distribuirsi omogeneamente sul primo strato di impasto senza necessità di una spatola (che rischierebbe di mischiare il caramello all’impasto dei brownies), ma se troppo viscoso potete prima provare a riscaldarlo leggermente al microonde.
Unite il resto dell’impasto e infornate a a 170°C per 20-25 minuti. Controllate che sia cotto al punto giusto facendo la prova dello stecchino: questo dovrà uscire ancora umido e con briciole di impasto attaccate, ma non del tutto crudo. Se avete ancora il dubbio, spegnete il forno e lasciate i brownies a continuare la cottura al suo interno.
Una volta intiepiditi, guarniteli con altro caramello e serviteli tagliati a cubetti.
CONSERVAZIONE NOTE E CONSIGLI
Conservate i brownies al caramello salato sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente, per 2-3 giorni, in un luogo fresco e asciutto. Se fa molto caldo o il caramello tende a diventare troppo morbido, potete riporli in frigorifero e lasciarli qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirli. Per gustarli al meglio, aspettate che siano completamente freddi prima di tagliarli a cubetti: in questo modo le fette saranno più regolari e il caramello avrà il tempo di assestarsi. Se volete prepararli in anticipo, potete anche congelarli già tagliati, separando i pezzi con carta forno; vi basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente prima di portarli in tavola.
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Le vostre domande
Come capire se i brownies al caramello salato sono cotti?
Fate la prova dello stecchino al centro: non deve uscire completamente pulito, ma con qualche briciola umida attaccata. I brownies devono rimanere morbidi all’interno, senza cuocere troppo.
Quando tagliare i brownies al caramello salato?
Aspettate che siano completamente freddi prima di tagliarli a cubetti. In questo modo l’impasto si assesta e il caramello non cola eccessivamente, rendendo più facile ottenere porzioni regolari
Posso fare i brownies senza caramello salato?
Certo! Puoi omettere il caramello salato e preparare dei semplici brownies al cioccolato, mantenendo invariato l’impasto. Otterrai un dolce dal gusto intenso di cioccolato, morbido e umido all’interno. Se vuoi, puoi aggiungere delle noci o delle nocciole per dare una nota croccante.
Dosi variate per porzioni
