Quella delle costine di maiale sottovuoto con salsa barbecue è una ricetta che avevo in mente da un po’. A casa mia questa salsa piace davvero tanto, soprattutto ai miei figli, e dopo averla utilizzata per preparare le alette di pollo in salsa barbecue cotte in padella e le cosce di pollo in salsa barbecue al forno, mi mancavano proprio le costine! Quelle belle costine carnose che, una volta portate in tavola, fanno venire voglia di prenderne un’altra ancora, soprattutto quando sono avvolte da una salsa saporita e leggermente agrodolce e io le ho ricavate da un frande pezzo di pancetta che avevo acquistato per fare la Porchetta fatta in casa.
Per questa ricetta ho scelto la cottura sottovuoto, una tecnica che richiede un po’ di pazienza ma che mi permette di sperimentare consistenze e risultati diversi dalla cottura tradizionale. E poi c’è lei, la salsa barbecue, con il suo gusto deciso, quel contrasto tra dolce e aspro e quella glassatura che rende le costine così invitanti. È proprio il tipo di piatto da preparare quando si ha voglia di fare qualcosa di diverso dal solito arrosto o dalle classiche costine al forno, portando in tavola qualcosa che ricorda le grigliate all’americana.
Naturalmente non serve aspettare l’estate o accendere il barbecue per gustare delle buone costine: queste si possono preparare anche a casa, organizzandosi con i tempi giusti. E se non avete mai provato le costine di maiale cotte sottovuoto, questa può essere l’occasione per scoprire una tecnica diversa dal solito. Vi racconto come le preparo io e, per chi non dispone dell’attrezzatura necessaria, vedremo anche quale alternativa utilizzare per cucinarle senza sottovuoto….
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Ingredienti per fare le costine di maiale sottovuoto
Passaggi per fare le costine di maiale sottovuoto
Costine di maiale sottovuoto
Separate le costine di maiale, se necessario, e raccoglietele in una ciotola capiente, pronte per essere marinate. Aggiungete la salsa barbecue direttamente sulla carne e mescolate bene, in modo da ricoprire tutte le costine.
Trasferite le costine con tutta la marinatura negli appositi sacchetti per la cottura sottovuoto e sigillateli accuratamente.
Immergete il sacchetto nel bagno termostatato e cuocete le costine per 24 ore a 66 °C, mantenendo la temperatura costante.
Terminata la cottura, togliete le costine dai sacchetti e trasferitele in una padella. Aggiungete poca altra salsa barbecue e fatele rosolare, girandole per insaporirle bene.
Recuperate il liquido rimasto nei sacchetti e versatelo in un pentolino. Aggiungete l’aceto e il miele, quindi lasciate restringere sul fuoco fino a ottenere una salsa più concentrata.
Versate la salsa ristretta sulle costine in padella e continuate la cottura, rigirandole per distribuire bene il condimento. Aggiustate di sale se necessario. Proseguite fino a ottenere una bella rosolatura e una glassatura lucida e saporita.
Le costine di maiale sottovuoto con salsa barbecue sono pronte: portatele in tavola ben calde, ricoperte dalla loro glassatura.
Conservazione note e consigli
Le costine di maiale sottovuoto con salsa barbecue sono più buone appena preparate, quando la glassatura è ancora lucida e avvolge bene la carne. Se avanzano, lasciale raffreddare rapidamente, trasferiscile in un contenitore ermetico e conservale in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Al momento di servirle, riscaldale in padella con un goccio d’acqua per ammorbidire la salsa ed evitare che la carne si asciughi troppo. Per ottenere una buona glassatura, ricopri bene le costine con la salsa barbecue durante la marinatura e non buttare il liquido rimasto nel sacchetto dopo la cottura sottovuoto: insieme al miele e all’aceto diventerà la base della salsa finale. Lasciala restringere senza farla asciugare troppo, poi versala sulle costine e continua la rosolatura in padella fino a ottenere una superficie ben caramellata e saporita.
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Le vostre domande
Posso preparare le costine di maiale alla salsa barbecue senza cottura sottovuoto?
Certo! Disponi le costine in una teglia, condiscile con la salsa barbecue e coprile bene. Cuocile in forno statico a 100 °C fino a quando saranno tenere e ben cotte; il tempo dipenderà dalla grandezza e dallo spessore della carne. A questo punto, trasferisci le costine in una padella e recupera il fondo di cottura rimasto nella teglia. Versalo in un pentolino, aggiungi miele e aceto e lascia restringere la salsa sul fuoco. Quando sarà più densa e concentrata, versala sulle costine e continua a rosolarle in padella, girandole delicatamente per ricoprirle bene e ottenere una glassatura lucida e caramellata.
Come cuocere le costine di maiale alla salsa barbecue in padella?
Se non hai a disposizione una macchina per il sottovuoto, puoi preparare le costine anche in padella, partendo dalla carne cruda. Disponi le costine in una padella capiente con la salsa barbecue e un po’ d’acqua, poi copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso, girandole di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua se il fondo dovesse asciugarsi troppo. Procedi lentamente finché la carne sarà tenera e ben cotta. A questo punto, scopri la padella e, se necessario, lascia evaporare il liquido in eccesso. Mescola il miele con l’aceto, versa il composto direttamente sulle costine insieme ad ancora un po’ di salsa e amalgama bene. Continua la cottura a fuoco basso, girando spesso la carne, finché il fondo si sarà ristretto e avrà formato una glassatura densa, lucida e caramellata, ricordando di aggiustare di sale solo se necessario. Fai attenzione a non alzare troppo la fiamma, perché la salsa barbecue e il miele possono bruciare facilmente.
Perché cuocere le costine sottovuoto per 24 ore?
La cottura prolungata a 66 °C permette di cuocere lentamente la carne e ottenere una consistenza tenera. È importante mantenere costante la temperatura del bagno termostatato.
Quale salsa barbecue utilizzare?
Puoi scegliere la tua salsa barbecue preferita, acquistata oppure fatta in casa. Il suo sapore caratterizzerà la marinatura e la glassatura finale.
A cosa servono il miele e l’aceto nella salsa finale?
Il miele aggiunge dolcezza e favorisce la glassatura, mentre l’aceto bilancia il sapore con una nota acidula. Insieme al liquido di cottura aiutano a ottenere una salsa più concentrata e saporita.
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