MARITOZZI

Quando il lievitino avrà raddoppiato di volume aggiungete in ciotola gli altri 400 g. di farina, lo zucchero, il miele, il latte e gli aromi scelti. Azionate la planetaria munita di gancio e sbattete le uova in una ciotolina quindi incorporatele aggiungendole a filo. Continuate a lavorare l’impasto finché le uova saranno del tutto assorbite.

Quando l’impasto sarà incordato aggiungete anche il burro a pezzetti, in 3-4 riprese, aggiungete il pezzetto successivo solo quando il primo è stato già inglobato nell’impasto.

Continuate a lavorare finché il burro non sarà del tutto inglobato e l’impasto si sarà staccato dalle pareti della ciotola rimanendo appallottolato sul gancio. A questo punto a piacere potete aggiungere i pinoli e l’uva passa ( noi non l’abbiamo messi).

Trasferite l’impasto su una spianatoia, dategli qualche piega e infine pirlatelo, quindi sistematelo in una ciotola oliata e copritelo con pellicola leggermente unta con olio, al momento di toglierla si staccherà subito. Lasciate lievitare per 3-4 ore oppure mettetelo nel frigo per 12 ore, preparate l’impasto la sera e lasciatelo lievitare dolcemente per tutta la notte.

A lievitazione avvenuta capovolgete l’impasto su un piano e, senza sgonfiarlo troppo allungatelo quindi dividetelo in tanti pezzetti dal peso di 50 grammi, se volete dei maritozzi piccoli, altrimenti aumentate, noi li abbiamo fatti intorno agli 80 grammi.

Arrotolateli sul piano di lavoro pirlandoli, potete lasciarli così oppure dargli una forma ovale come il maritozzo originale della tradizione romana.

Via via che formate i paninetti sistemateli su una placca rivestita con carta forno, copriteli con la pellicola e fate lievitare ancora per un’ora circa nel forno spento con la lucina accesa.

Quando i maritozzi avranno quasi raddoppiato di volume pennellateli con una miscela di uovo e latte battuti insieme.

Cuocete i maritozzi nella parte centrale del forno preriscaldato statico per circa 20-25 minuti. Quindi sfornate e trasferiteli subito su una gratella e preparate uno sciroppo con acqua e zucchero e spennellate i maritozzi ancora caldi. Fate raffreddare bene prima di tagliarli.

Montate la panna e trasferitela in una sac-à- poche, se volete servirli subito tagliate i maritozzi trasversalmente e farciteli con abbondante panna, poi lisciate con una spatola portando via le sbavature.

Ma veniamo alla mia variante, vi ricordate avevo accennato alla mia specialità super deliziosa?

Eccola: prima di farcire i maritozzi aggiungete qualche amarena e un cucchiaio del loro sciroppo e poi riempiteli con abbondante panna. Aggiungete una spolverata di zucchero a velo e vai di assaggio. Ne vado pazza, forse perché amo tantissimo il gusto dell’amarena sciroppata che può essere sostituita con confettura di amarena. Se anche a voi piacciono provate la mia rivisitazione e lasciatemi un commento, sono curiosa di sapere il vostro parere.