Il PESTO DI PISTACCHI DI BRONTE è un condimento cremoso, profumato e dal gusto intenso, preparato con il pregiato pistacchio siciliano, protagonista assoluto della ricetta. Il suo caratteristico colore verde brillante e il sapore aromatico e leggermente tostato lo rendono perfetto per arricchire primi piatti e preparazioni salate.
La consistenza vellutata del pesto si ottiene lavorando i pistacchi con olio extravergine di oliva e pochi ingredienti semplici, capaci di esaltarne il gusto senza coprirne l’aroma. A seconda della preparazione, si possono aggiungere Parmigiano Reggiano, pecorino, aglio o una piccola quantità di succo di limone per creare un condimento ancora più equilibrato e profumato.
Il pesto di pistacchi è ideale per condire pasta, trofie, gnocchi e paccheri, ma si presta anche ad accompagnare pesce, crostacei, carni bianche, bruschette e tartine. Una preparazione versatile e golosa che racchiude in ogni cucchiaio tutto il carattere e i profumi della tradizione gastronomica siciliana.
Pesto di pistacchi di Bronte DOP
Ingredienti per il pesto di pistacchi
100 g di pistacchi di Bronte pelati
4 foglie di basilico fresco
1 tazzina di acqua
Olio extravergine d’oliva
40 g di Parmigiano reggiano o Grana
Scorza di mezzo limone non trattato
Sale e pepe nero q.b.
½ spicchio di aglio (io non lo metto)
Procedimento
Per preparare il pesto di pistacchi di Bronte come prima cosa dovete sgusciarli. Una volta effettuata questa operazione passate alla pelatura. In un pentolino fate bollire dell’acqua. Una volta raggiunto il bollore, versarla in un recipiente e immergervi i pistacchi sgusciati per 5-10 minuti.
Quindi scolateli e pelateli a mano oppure sfregateli in un canovaccio pulito: così facendo, la pellicina si toglierà nel giro di pochi secondi.
Puliti tutti i pistacchi, metteteli in un mixer con le foglie di basilico, il parmigiano, la scorza di limone, l’acqua, l’olio poco alla volta, sale, pepe e frullate il tutto per alcuni minuti sino a quando il composto sarà uniformemente cremoso.
Il pesto così ottenuto potete conservarlo a lungo in frigo o addirittura congelarlo.
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PISTACCHIO DI BRONTE DOP
Il pistacchio di Bronte, in siciliano chiamata frastuca (il frutto) o frastucara (la pianta) è una varietà di pistacchio (Pistacia veracv Napoletana, innestata su Pistacia terebinthus a Denominazione di origine protetta DOP. Il Pistacchio di Bronte è anchePresidio Slow Food. Il 9 giugno del 2009 l’Unione europea pubblica il disciplinare che conferisce al pistacchio verde di Bronte la Denominazione di origine protetta DOP.
La Sicilia è l’unica regione italiana dove si produce il pistacchio (pistacia vera) e la cittadina etnea, con oltre tremila ettari in coltura specializzata, ne esprime l’area di coltivazione principale (più dell’80% della superficie regionale) con una produzione dalle caratteristiche peculiari.
Bronte, Eden di pistacchio, con un frutto dal gusto e dall’aroma universalmente riconosciuti come unici e particolari.
L’ “oro verde”, così è denominato il “Pistacchio verde di Bronte”, rappresenta la principale risorsa economica del vasto territorio della cittadina etnea.