Besciamella
La BESCIAMELLA è una salsa di base, che viene usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate. È una delle salse basilari della…
Categoria: Impasti base
Pasta frolla integrale
La PASTA FROLLA INTEGRALE, variante della classica pasta frolla, è perfetta per realizzare crostate oppure biscotti leggeri per la prima…
Dacquoise
La Dacquoise è una base biscotto dalla consistenza leggera e dal gusto raffinato. Si presta bene a sostituire il pan…
Pasta frolla alla cannella
La PASTA FROLLA ALLA CANNELLA è una base perfetta e diversa dal solito per realizzare crostate e biscotti. L’impasto prevede…
PAN DI SPAGNA alto e sofficissimo
Il PAN DI SPAGNA è una pasta dolce estremamente soffice e spugnosa di uso molto comune in pasticceria. Ognuno di noi ha la sua…
Besciamella alla curcuma
Questa besciamella alla curcuma l'ho usata più volte per gratinare le verdure in forno, in particolare il cavolfiore e le…
Pasta choux
Con questa procedura di lavorazione si possono ottenere bignè, éclairs, tortelli fritti, zeppole, Paris-Brest, soufflé, pasta reale, bijoux, gnocchi alla…