Napoli nel piatto. Mezzanelli Lardiati.
Per questo piatto ho utilizzato pochi ingredienti ma devono essere tutti di qualità. Pasta di Gragnano fatta con trafile di bronzo , lardo di colonnata o in alternativa il maiale nero casertano e cipolle di Montuoro. Ricordate il lardo deve essere quello di pancia e deve essere “allacciato o lardiato” ossia battuto con un coltello di quelli pesanti sul tagliere fino a che non diventi una crema.
Nella cucina napoletana come ben sapete non si butta via mai nulla. Infatti e una cucina caratterizzata sovente da piatti poveri, fatti con prodotti economici e di facile reperibilità, e se vogliamo dirla tutta anche qualche volta riciclati in casa. Quello di oggi e sicuramente molto antico ed e il “Mezzanello Lardiato”.
Una piatto legato alla tradizione contadina napoletana che lo utilizzavano nei periodi più freddi dell’anno. L’origine di questo piatto si presume risalga al 1700: In quel periodo i nobili Borboni gustavano piatti ricchi e sostanziosi, al popolo napoletano non rimaneva che consolarsi con questo primo delizioso. I contadini in quel periodo conservavano ogni tipo di alimento, mettendolo sotto sale e il lardo era uno di essi.
Ed è proprio il lardo l’ingrediente di questa ricetta che ho chiamato Napoli nel piatto. Mezzanelli Lardiati. – come suggerisce anche il nome , si tratta di un piatto molto saporito ma ahimè decisamente non “light”. Ma, ogni tanto, uno regalo possiamo concedercelo che ne pensate?
Napoli nel piatto. Mezzanelli Lardiati. Un piatto che vi conquisterà con i suoi profumi e sapori.
Ingredienti
- 350 gpasta tipo mezzanelli lunghi ((da spezzettare a mano))
- 150 glardo di Colonnata o maiale nero casertano
- 1cipolla
- 800 gpomodorini del Vesuvio
- 100 gpecorino romano
- 1 cucchiaioolio di oliva
- q.b.basilico
- Semi di finocchietto un pizzico
- q.b.peperoncino
- 1 fogliaalloro
Preparazione
Per questa ricetta Napoli nel piatto. Mezzanelli Lardiati. Inizio come mio solito fare una carrellata degli ingredienti che useremo (01). Questa e la parte per alcuni noiosa ma mi diverte, riesco a scaricare tensioni accumulate, ovviamente parlo della “lardiatura o allacciatura” che va fatta con un coltello adatto fino a farlo diventare una crema, io per l’occasione ho usato un’attrezzo che uso per sfibrare la carne (02) e poi ho continuato con il coltello. Questo va fatto insieme alle cipolle mi raccomando. Preparato il lardo e la cipolla la unisco in una padella con un cucchiaio d’olio, i semi di finocchietto , peperoncino e una foglia di alloro (03).
Lascio soffriggere fino a quando il lardo non diventa quasi trasparente e solo a questo punto aggiungo i pomodori tagliati a spicchi (04). La pasta e pronta, ricordate che devono essere rigorosamente”mezzanelli” ma per gustare questo piatto potete usare la pasta che vi piace come gli spaghetti o paccheri. Scolo la pasta e la unisco al lardo e pomodori con una generosa manciata di pecorino romano (05), amalgamo il tutto e servo con un’altra spolverata di formaggio e del basilico tritato, anzi meglio spezzettarlo a mano (06).
Un piatto molto indicato nei mesi piu freddi ma non potevo resistere avendo a portata di mano dei bei pomodori del “piennolo” e del basilico freschissimo. Ragazzi provatelo e anche se state seguendo una dieta uno strappo alla regola ogni tanto si puo fare. Buon Appetito e alla prossima ricetta.
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