Cuzzutiello con cocozzielli cacio e ova.
La ricerca sulle ricette antiche tradizionali napoletane incomincia a farsi interessante.
Da poche ricette di qualche anno fa, oggi ne abbiamo un bel po e alcune stavano per andare nel “dimenticatoio della memoria”. Piatti creati da popolino che a volte imitava i succulenti pranzi della nobiltà napoletana.
Ma ironia della sorte alcuni “monzu” (cuochi francesi) al seguito dei Borboni incominciarono a interessarsi a quella cucina “povera” dove la fantasia nelle preparazioni non mancavano di certo. E cosi sono nati e arrivati fino a noi piatti che hanno fatto e sono la storia culinaria napoletana.
Questi zucchini con formaggio e uova (Cuzzutiello con cocozzielli cacio e ova), non si sottraggono a questa regola di piatti veloci e gustosissimi.
Poco tempo massima resa in cucina ,provatele cosi come le ho preparate oggi che per molti di noi da giovanissimi era la classica “marenna” che consumavamo a pranzo quando andavamo a lavorare nei cantieri edili.
Ingredienti
- 5zucchine medie
- 3cipolle ramate di Montoro
- 100 gdi pecorino romano (in alternativa parmigiano )
- q.b.di sale
- 3uova
- q.b.di pepe
- olio per friggere
Preparazione
Per questo ripieno del Cuzzutiello con cocozzielli cacio e ova. Faccio appassire la cipolla in poco acqua, quando sarà bella asciutta e dorata (01) Aggiungo le zucchine fritte nell’olio a parte (02). Mentre s’insaporiscono le zucchine preparo le uova con il formaggio e del pepe (03).
A questo punto visto che le zucchine si sono insaporite verso le uova sbattute (04). Prima che si rapprendano con una cucchiarella di legno li strapazziamo un po in fondo non deve essere una frittata a pochi minuti dalla fine aggiungo il formaggio pecorino e controllo la sapidità prima di spegnere . Li trasferisco su di un piatto (05) e servo mettendoli nel cuzzutiello (parte finale del pane) (06).
Ricordi di gioventù, anche perche anch’io sono stato a lavorare come tanti miei compagni nei cantieri edili. Buon Appetito e alla prossima ricetta.
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