Viennesi messinesi un dolce classico della provincia di Messina buonissimo e molto simile al MARITOZZO romano ma al posto della sola panna all’interno si mette un misto di PANNA e CREMA PASTICCERA mischiate insieme. Per le viennesi messinesi troverete tantissime ricette, ogni famiglia e ogni frazione ha la sua ricetta e io ho deciso di provare questa. Voi avete mai provato a preparare le viennesi messinesi? Forza allora venite in cucina con me e prepariamo insieme le viennesi messinesi. Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
Per le brioche
Per la crema chantilly
Per la bagna al rum
Preparazione
Per l’impasto:
Mettete nella ciotola dell’impastatrice la farina manitoba, la farina 00, il lievito di birra in polvere e le uova intere.
Il burro ammorbidito, l’estratto di vaniglia e lo zucchero.
Unite anche il latte e iniziate ad impastare a bassa velocità.
Impastate ora ad alta velocità per almeno 10 minuti fino a che otterrete un impasto omogeneo e compatto che inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola.
Coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per 2 o 3 ore circa fino a che sarà raddoppiato di volume.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera.
Per la crema pasticcera:
In una ciotola mettete i tuorli delle uova e lo zucchero.
Unite la farina e sbattete con le fruste elettriche per qualche minuto.
Unite i semi interni del baccello di vaniglia e mescolate.
Scaldate leggermente il latte e unitelo al composto di uova e farina mescolando in modo che non si formino grumi.
Rimettete tutto il composto nel pentolino e fate cuocere a bassa temperatura per circa 10 o 15 minuti mescolando continuamente con la frusta a mano fino a che la crema pasticcera inizierà ad addensarsi.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema pasticcera coperta da pellicola trasparente in modo che non si crei la pellicina in superficie.
Mettete la panna fresca liquida in un contenitore alto e stretto e montatela con le fruste elettriche fino a che sarà ben soda.
Unite la panna montata alla crema pasticcera mescolando con movimenti delicati e dal basso verso l’alto.
Per la bagna al rum:
In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero e mescolate.
Accendete il fuoco e fate cuocere per 5 minuti circa a fuoco basso da quando inizierà a bollire.
Spegnete il fuoco e aggiungete il rum oppure aroma rum.
Mescolate.
Per la formazione delle viennesi:
Riprendete l’impasto lievitato e sgonfiatelo con le mani.
Dividete l’impasto in palline da circa 150 grammi l’una.
Formate tutte le palline e allungatele leggermente.
Mettete tutte le palline allungate su una teglia con carta forno leggermente distanziate le une dalle altre e fatele lievitare ancora per circa 40 minuti.
In una ciotola sbattete un tuorlo e il latte con una forchetta poi spennellate tutte le viennesi con un pennello e cuocetele in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 20 minuti fino a che saranno cotte e dorate.
Sfornate le viennesi messinesi e lasciatele raffreddare completamente.
Quando le viennesi messinesi saranno completamente fredde tagliatele nel verso lungo con un coltello ma senza arrivare a tagliarle completamente.
Una volta fatto il taglio nelle viennesi bagnate l’interno con la bagna al rum che avete preparato.
Mettete la crema che avete preparato in un sac a poche anche senza la punta.
Farcite tutte le viennesi messinesi e poi spolverizzate con zucchero a velo.
Le viennesi messinesi si conservano in frigo per due giorni.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete sostituire il lievito di birra secco con lievito di birrra fresco basterà triplicare la dose.
Se userete il lievito di birra fresco dovrete utilizzare latte tiepido e non freddo.
Per la crema pasticcera potete usare sia latte intero che parzialmente scremato e anche metà latte e metà panna.
Coprite l’impasto quando lo farete lievitare altrimenti si creerà una pellicola in superficie.
Se vi è piaciuta la ricetta per le viennesi messinesi forse potrebbero interessarvi anche la TORTA DIPLOMATICA o anche la CREMA DIPLOMATICA o anche CREMA CHANTILLY.
Conservazione
Le viennesi messinesi si conservano farciti in frigo per due giorni mentre solo i panini non farciti potete anche congelarli e farli scongelare a temperatura ambiente.
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Dosi variate per porzioni