Iris alla ricotta un dolce tipico siciliano, precisamente della città di Palermo, buonissime, un impasto lievitato che racchiude al suo interno un ripieno di CREMA DI RICOTTA dolce molto simile a quella dei CANNOLI SICILIANI e a quello dei CARTOCCI SICILIANI. Il nome di questo dolce è da attribuire a un pasticcere, Antonio LoVerso, che aveva ideato questa ricetta in occasione dell’opera “Iris” di Mascagni e poi è diventato uno dei maggiori simboli della cucina siciliana e io, con la nonna siciliana (anche se lei era di Messina) potevo non provare a prepararle? Forza allora, venite in cucina con me e prepariamo insieme le iris alla ricotta. Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per l’impasto
Per il ripieno
Per impanare
Per friggere
Preparazione
Per questa ricetta ho utilizzato l’impastatrice ma se volete potete anche fare l’impasto a mano con lo stesso procedimento.
Preparazione dell’impasto
Mettete la farina nella ciotola dell’impastatrice insieme al lievito di birra fresco sbriciolato.
Intiepidite il latte e aggiungetelo nella ciotola insieme alla farina e al lievito di birra azionando l’impastatrice con il gancio.
Unite l’uovo intero, lo zucchero e metà dose del burro a pezzi.
Continuate ad impastare con il gancio l’impasto fino a che si sarà staccato dalle pareti e si sarà incordato al gancio dell’impastatrice.
Coprite la ciotola con l’impasto con pellicola trasparente oppure con un canovaccio e lasciate lievitare per almeno 2 ore lontano da fonti di calore.
Preparazione delle Iris alla ricotta
Quando l’impasto sarà ben lievitato, sgonfiatelo con le mani e trasferitelo sul piano di lavoro.
Create un rettangolo con le mani e portate i lembi superiori al centro, poi gli inferiori al centro poi queli di sinistra e quelli di destra sempre al centro.
Quando avrete finito di creare tutte le pieghe coprite l’impasto e lasciatelo lievitare ancora 1 ora circa mentre preparerete il ripieno.
Preparazione del ripieno
Mettete in una ciotola la ricotta e unite lo zucchero a velo.
Mescolate con una spatola in modo da amalgamare gli ingredienti.
Unite le gocce di cioccolato e uniformate la crema.
FORMAZIONE DELLE IRIS
Quando la crema sarà formata prelevate dei piccoli pezzi di impasto, stendetelo con le mani e mettete al centro un cucchiaio di ripieno.
Chiudete l’impasto aiutandovi con le dita e formate una pallina sigillando bene i bordi in modo che il ripieno non esca in cottura.
Panatura e Cottura delle Iris
In una ciotola sbattete due uova.
Immergete le iris nelle uova e poi nel pangrattato premendo leggermente in modo da far aderire la panatura.
Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere le iris alla ricotta, una alla volta in modo da non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio.
Fate friggere le iris alla ricotta per circa 10 minuti fino a che risulteranno cotte e dorate poi scolatele su carta assorbente.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete utilizzare lievito di birra secco ne basterà un terzo della dose.
Il latte dovrà essere tiepido, non caldo e nemmeno freddo altrimenti non farà agire correttamente il lievito.
Coprite l’impasto per farlo lievitare e tenetelo lontano da correnti.
Potete far lievitare l’impasto nel forno spento con la luce accesa.
Potete usare ricotta vaccina o ricotta di pecora o anche ricotta mista.
Potete aggiungere canditi alla crema per il ripieno.
Se volete potete cuocere le iris alla ricotta in forno ma ovviamente non sarà la ricetta originale.
Cuocete una iris alla volta in modo da avere una cottura uniforme.
Se vi è piaciuta la ricetta per le iris alla ricotta forse potrebbero interessarvi anche i PANCAKE ALLA RICOTTA o anche il ROTOLO ALLA RICOTTA oppure la TORTA CREMOSA ALLA RICOTTA.
Dosi variate per porzioni