Brioche col tuppo le brioche siciliane che si mangiano con la granita, ma mica la granita che abbiamo noi a Genova che è tutta ghiaccio, quella siciliana cremosissima e troppo buona che loro mangiano al mattino. Come si può non invidiarli! Anche se ho la nonna siciliana non le avevo mai mangiate poi un giorno sono andata a casa di nostri amici e la mia amica siciliana (vera eh) le ha portate da mangiare insieme al gelato (da noi a Genova ve l’ho già detto…la vera granita non si trova manco a pagarla). Sono talmente buone che non si può non provarle, sono morbidissime e non sono difficili da preparare, beh certo, se le ho fatte io non sono difficili per niente no? Dai provate a farle e poi…poi andatevi a comprare un chilo di gelato da metterci in mezzo anche se poi anche con la crema, la marmellata o la nutella sono buonissime. Ok non so voi ma a me è tornata la fame, vado a mangiarne una subito!
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
per l'impasto:
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300 g Farina Manitoba
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250 g Farina 00
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200 ml Latte
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100 g Zucchero
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100 g Burro
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3 Tuorli
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8 g Lievito di birra fresco
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1 cucchiaio Miele
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5 g Sale
per spennellare:
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Tuorlo
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Latte
Preparazione
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Fate scaldare leggermente il latte (deve essere tiepido non caldo né freddo) e mettete a sciogliere il lievito di birra sbriciolato insieme al miele.
Mettete nell’impastatrice la farina 00, la farina manitoba, lo zucchero, il sale e il latte con il lievito sbriciolato e iniziate ad impastare con il gancio.
Dopo 5 minuti circa unite anche il burro molto morbido e fatelo assorbire dall’impasto.
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Unite un tuorlo alla volta e non aggiungetene uno se il precedente non è già stato assorbito dall’impasto.
Impastate per circa 10 minuti poi coprite l’impasto e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore fino a che sarà raddoppiato di volume.
Quando l’impasto sarà raddoppiato mettetelo in frigo per 1 ora circa.
Tirate fuori l’impasto dal frigo e dividetelo in 10 parti uguali.
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Con 8 parti create delle palline mentre con le altre due create gli 8 “tuppi” da mettere sopra alle altre.
Mettete i “tuppi” sopra a ogni pallina di impasto e mettetele su un tegame con carta da forno a lievitare ancora per 1 ora circa.
Quando le brioche col tuppo saranno lievitate spennellatele con un tuorlo insieme al latte e fatele cuocere in forno preriscaldato a 170° ventilato per 20 minuti circa fino a che risulteranno dorate sopra.
Fate raffreddare totalmente le brioche siciliane prima di aprirle e farcirle.
Potete farcirle con crema pasticcera, o marmellata o nutella o ovviamente con la mitica granita siciliana!
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VARIANTI E CONSIGLI
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Attenzione alla temperatura del latte, deve essere solamente tiepido perché troppo caldo ucciderebbe il lievito mentre troppo freddo non lo farebbe agire.
Potete sostituire il lievito di birra fresco con quello secco, ne basteranno 4 grammi.
Il burro deve essere molto morbido, non mettetelo freddo di frigo.
Aspettate sempre che il primo tuorlo sia ben assorbito dall’impasto prima di mettere il successivo.
Non saltate il passaggio in frigo dopo la lievitazione.
Potete anche allungare i tempi di lievitazione (se volete farle il giorno prima per il giorno dopo) mettendo direttamente l’impasto in frigo per 14 ore.
Il metodo migliore per farle sarebbe creare degli anelli di pasta e mettere il “tuppo” al centro ma va bene anche come ho fatto io.