CORNETTI SFOGLIATI COME AL BAR

1. Contate circa 4 ore da quando inizierete a preparare i cornetti sfogliati a quando li toglierete dal forno.

2. IL LIEVITINO

3. Mettete in una ciotola la farina e la farina manitoba e mischiatele insieme. Prendete dal totale delle farine 150 g e metteteli da parte.

5. Mettete i 150 g prelevati dalle due farine in una ciotola con l’acqua leggermente tiepida dove avrete sciolto il lievito di birra fresco (se utilizzate quello di birra liofilizzato dovrete riattivarlo in un cucchiaio di acqua tiepida con la punta di un cucchiaino di zucchero) e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e un po’ appiccicoso.

6. Lasciate lievitare per 1 ora circa.

L’IMPASTO

1. Prendete il panetto lievitato, mettetelo nell’impastatrice e unite il tuorlo, fatelo assorbire dall’impasto, unite i 40 grammi di burro e lo zucchero impastando per 5 minuti.

3. Unite la restante farina e il latte a poco a poco fino a che otterrete un impasto liscio, omogeneo e filamentoso, ci vorranno circa 10 minuti.

4. Coprite e lasciate lievitare per 2 ore circa fino a che sarà raddoppiato di volume.

5. 

LA SFOGLIATURA

1. Quando l’impasto sarà lievitato sgonfiatelo leggermente con le mani e create un rettangolo su un piano da lavoro infarinato.

2. Prendete il burro per la sfogliatura dal frigo e mettetelo tra due fogli di carta da forno. Stendete il burro con il matterello in modo da renderlo sottile.

3. 

   Stendete il burro sul rettangolo di impasto lasciando liberi i bordi.

5. Prendete il bordo basso della sfoglia e portatelo al centro. Fate lo stesso procedimento portando la parte alta della sfoglia al centro. Chiudete l’impasto imburrato con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti circa.

6. 

   Trascorso questo tempo riprendete l’impasto imburrato e Stendetelo nuovamente con il matterello tra due fogli di carta forno. Piegate nuovamente il bordo basso della sfoglia al centro e lo stesso con il bordo alto come avete fatto prima, avvolgete in pellicola trasparente e rimettete in frigo per 15 minuti.

7. 

   Ripetete nuovamente questo procedimento per la terza volta.

I CORNETTI

1. Dopo aver atteso altri 15 minuti di riposo in frigo riprendete l’impasto, stendetelo con il matterello e con un coltello create tanti triangoli.

2. Praticate un taglio sul lato corto del triangolo, vi aiuterà a fare i cornetti sfogliati di forma perfetta (segreto della Vale!).

3. Arrotolate i cornetti sfogliati, metteteli su un tegame con carta forno e fateli lievitare per 2 ore circa. Trascorso il tempo di lievitazione spennellateli con latte e 1 tuorlo sbattuti.

5. 

COTTURA

1. Cuocete i cornetti sfogliati come al bar in forno preriscaldato statico a 170° per 20 minuti circa fino a che li vedrete gonfi e dorati.

2. Sfornate i cornetti sfogliati come al bar, fateli raffreddare e cospargeteli di zucchero a velo.

4. 

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VARIANTI

1. Potete farcire i cornetti sfogliati con marmellata, nutella o crema pasticcera. Potete aggiungere l’interno di una bacca di vaniglia. Potete aumentare le dosi e fare scorta congelandoli da crudi o da cotti. Invece che lo zucchero a velo potete spennellarli di albume e cospargerli di zucchero semolato prima di infornarli. Per gli impasti lievitati è sempre meglio utilizzare una parte di farina manitoba tuttavia se non riuscite a trovarla potete usare la classica 00.