Zuf friulano o zuf di côce in dialetto che letteralmente viene tradotto con Zuf di zucca, Zuf di côce ovvero Polentina tenera di zucca, una MINESTRA molto densa, una Polenta alla zucca morbida e delicata che solitamente viene servita a colazione accompagnata da latte freddo, ma che nel tempo, come ogni ricetta tipica regionale si è evoluta con aggiunte come formaggio fuso (leggete COME SCIOGLIERE I FORMAGGI) o con pancetta o guanciale croccante e che con il tempo è diventata un piatto da pranzo o cena più che da colazione. Lo zuf di zucca si prepara con la zucca bollita, ma capita, come a me, di avere della ZUCCA AL FORNO già cotta che potrete usare frullandola e aggiungendo poca acqua o latte. Quindi lo zuf friulano da ricetta contadina per la colazione è diventato un ottimo PRIMI PIATTI ricco e sostanzioso che piace davvero a tutti! Se siete amanti delle RICETTE CON LA ZUCCA e non avete mai provato lo zuf di zucca friulano dovete subito mettervi ai fornelli e provarlo a cucinare con la mia ricetta! Fatemi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per lo Zuf di zucca friulano:
Per servire
Preparazione
Per preparare lo zuf di zucca friulano potete usare qualsiasi varietà di zucca, io ho scelto la zucca delica.
Per la zucca:
Prendete la zucca delica e tagliatela a pezzi poi mettetela in una teglia con carta forno.
Fate cuocere la zucca in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30 minuti circa fino a che sarà cotta e morbida.
Togliete i semi e la buccia della zucca e prelevate solo la polpa cotta.
Per lo zuf friulano:
Prendete la polpa della zucca cotta e frullatela con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema densa.
Fate sciogliere il burro in una pentola e unite la crema di zucca e mescolate.
Mettete l’acqua nel contenitore dove avete frullato la zucca in modo da prendere la crema di zucca rimasta e versatela nella pentola.
Mescolate con un cucchiaio.
Portate a bollore la crema di zucca e acqua.
Versate a pioggia la farina di polenta precotta.
Aggiungete due cucchiai di farina 00 e mescolate con una frusta a mano in modo da amalgamare il composto.
Aggiungete il sale e mescolate poi fate cuocere la polenta alla zucca per 5 o 6 minuti mescolando continuamente.
Spegnete il fuoco.
Per servire:
Mettete lo zuf di zucca nei piatti e aggiungete latte tiepido o freddo.
Lo zuf di zucca friulano è pronto.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete cuocere la zucca anche al microonde invece che in forno, in modo da velocizzare la preparazione o potete anche cuocere la zucca al vapore, facendo attenzione a non farle assorbire troppa acqua perché la consistenza dello Zuf deve rimanere densa e cremosa.
Per preparare lo Zuf di zucca friulano potete utilizzare diverse varietà di zucca. La zucca Delica è particolarmente indicata perché ha una polpa asciutta, dolce e saporita.
La quantità di 400 grammi di zucca si riferisce alla polpa già pulita e cotta, senza semi e senza buccia.
Per questa preparazione utilizzate farina di mais precotta, che permette di ottenere lo Zuf in pochi minuti. Se utilizzate farina di mais tradizionale dovrete aumentare notevolmente i tempi di cottura seguendo quelli indicati sulla confezione.
La consistenza dello Zuf può essere regolata secondo i vostri gusti. Se durante la cottura diventa troppo compatto aggiungete poca acqua calda alla volta; se invece è troppo liquido proseguite la cottura per qualche minuto.
Potete sostituire i due cucchiai di farina 00 con farina di riso o amido di mais.
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Conservazione
Lo Zuf di zucca friulano è più buono appena preparato, quando è ancora caldo, morbido e cremoso. Potete conservarlo in frigorifero per 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Raffreddandosi diventerà molto più compatto. Per scaldarlo mettetelo in una pentola a fuoco basso aggiungendo poco latte oppure acqua e mescolate fino a quando avrà recuperato una consistenza cremosa. È preferibile non congelarlo.
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FAQ (Domande e Risposte)
Che cosa significa “Zuf”?
Il nome appartiene alla tradizione linguistica friulana ed è utilizzato per indicare questa preparazione dalla consistenza morbida, simile a una polentina o pappa.
Perché si serve lo Zuf con il latte?
È un modo tradizionale di consumare questa preparazione: il latte versato nel piatto rende lo Zuf più morbido e crea un contrasto con la polenta calda di zucca.
Quale vino abbinare allo Zuf di zucca friulano?
Se lo servite nella versione tradizionale con il latte, l’abbinamento con il vino è meno immediato. Se preferite comunque accompagnarlo con un vino, potete scegliere un bianco friulano delicato come Friulano, Pinot Bianco o Ribolla Gialla.
Dosi variate per porzioni