Budino di zucca senza uova un DOLCI AL CUCCHIAIO buonissimo e senza uova, un DOLCI AUTUNNALI cremoso e speziato perfetto per chi, come me, ama le RICETTE CON LA ZUCCA. A casa mia uno dei dolci più amati è sicuramente il BUDINO AL CIOCCOLATO, un dolce classico ma sempre buonissimo in tutte le sue varianti, infatti ho anche già preparato il Budino di zucca e cioccolato, super veloce e a dire il vero nessuno si era accorto che avevo usato la zucca per prepararlo quindi ho deciso di provare a preparare un budino alla zucca ma senza il cioccolato perchè si sentisse perfettamente il sapore dolce della ZUCCA AL FORNO e non possono mancare anche le spezie. Il budino alla zucca è rimasto arancione e voglio proprio vedere se gli piacerà come è piaciuto a me, e a voi piace la zucca? Avete mai provato il budino alla zucca senza uova? Fatemi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il budino alla zucca senza uova:
Strumenti
Preparazione
Per preparare il budino alla zucca potete utilizzare qualsiasi varietà di zucca, io ho usato la zucca delica.
Per la zucca:
Prendete la zucca delica e tagliatela a pezzi.
Mettete la zucca delica con semi e buccia in una teglia e fatela cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30 minuti circa fino a che risulterà cotta e morbida.
Togliete la zucca dal forno e togliete i semi poi, con l’aiuto di un cucchiaio, prelevate tutta la polpa della zucca dalla buccia.
Per il budino alla zucca senza uova:
Mettete la polpa di zucca in un bicchiere alto e dai bordi stretti e unite il latte.
Frullate con il frullatore ad immersione fino a che otterrete una crema omogenea.
Versate la crema di zucca e latte in un pentolino e aggiungete l’amido di mais e lo zucchero di canna.
Unite anche la cannella in polvere e mescolate con una frusta a mano in modo da non formare grumi.
Mettete il pentolino sul fuoco e fate cuocere la crema a fuoco basso per 5 minuti circa fino a che la crema inizierà ad addensarsi.
Togliete la crema dalla pentola e mettetela nei bicchieri livellando la superficie.
Fate raffreddare il budino alla zucca a temperatura ambiente poi metteteli in frigo a rassodare.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete cuocere la zucca anche al microonde invece che in forno. Tagliatela a pezzi, mettetela in un contenitore adatto al microonde, coprite e cuocetela fino a quando sarà morbida. In questo modo diminuirete molto i tempi di preparazione.
Per preparare il budino potete utilizzare qualsiasi varietà di zucca. Io ho utilizzato la Delica perché ha una polpa asciutta, dolce e saporita, particolarmente adatta alla preparazione dei dolci. Se utilizzate una varietà di zucca molto acquosa, dopo la cottura lasciate scolare la polpa prima di pesarla e utilizzarla.
I 200 grammi di zucca indicati negli ingredienti si riferiscono alla polpa già pulita che andrete a frullare con il latte.
Potete sostituire lo zucchero di canna con la stessa quantità di zucchero semolato. Il colore del budino risulterà leggermente più chiaro.
Potete sostituire la cannella con vaniglia, zenzero in polvere oppure un pizzico di noce moscata.
Potete aggiungere gocce di cioccolato fondente solamente quando il budino sarà freddo oppure decorarlo con cioccolato fuso.
Potete aggiungere sulla superficie amaretti sbriciolati, biscotti sbriciolati, granella di nocciole o mandorle poco prima di servire.
Per preparare un budino alla zucca vegano, essendo già senza uova, dovrete solamente sostituire il latte vaccino con una bevanda vegetale, preferibilmente di mandorla, avena o soia.
Il budino è anche senza glutine perché viene addensato con amido di mais e non contiene farina. Controllate comunque che tutti gli ingredienti utilizzati riportino le indicazioni necessarie se lo preparate per persone celiache.
Sciogliete molto bene l’amido di mais prima di accendere il fuoco perché, una volta che il composto inizierà a scaldarsi e addensarsi, sarà più difficile eliminare eventuali grumi.
Cuocete il budino a fuoco basso mescolando continuamente con la frusta e toglietelo dal fuoco quando sarà cremoso e addensato.
Non preoccupatevi se appena versato negli stampini vi sembrerà ancora morbido: il budino diventerà più compatto raffreddandosi in frigorifero.
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Conservazione
Il budino alla zucca senza uova si conserva in frigorifero per 3 giorni, coperto con pellicola alimentare oppure chiuso in contenitori con coperchio. Se volete decorarlo con biscotti, amaretti o frutta secca aggiungeteli solamente al momento di servirlo, in modo che rimangano croccanti. Non congelatelo.
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FAQ (Domande e Risposte)
Quale zucca è migliore per preparare il budino alla zucca?
Potete utilizzare qualsiasi varietà, ma la zucca Delica è particolarmente indicata perché ha una polpa dolce, saporita e poco acquosa.
Perché si sono formati dei grumi?
Probabilmente l’amido non è stato amalgamato bene prima della cottura oppure avete utilizzato una temperatura troppo alta. Mescolate con una frusta a mano mentre il composto si scalda.
Quanto tempo deve stare il budino alla zucca in frigorifero?
Lasciatelo rassodare per almeno 1 ora. Potete tranquillamente prepararlo la sera prima e servirlo il giorno successivo.
Quale vino abbinare al budino alla zucca?
Con la dolcezza della zucca e il profumo della cannella scegliete un vino dolce e aromatico come Moscato d’Asti, Malvasia dolce, Recioto di Soave oppure un Passito di Pantelleria.
Dosi variate per porzioni