Vrasciole calabresi una RICETTE DI POLPETTE tipica della tradizione calabrese, caratteristiche per la loro forma allungata come le Polpette di melanzane alla calabrese, corpose, fritte IN MODO PERFETTO in abbondante olio di semi di arachidi caldo e a volte arricchite con provola o con ‘nduja, ma oggi farò la ricetta tradizionale. Le vrasciole calabresi sono un SECONDI DI CARNE buonissimo e facilissimo da preparare, che viene servito caldo appena fatto, sono croccanti fuori e umide all’interno e sono preparate con ingredienti semplici. Perchè si chiamano “vrasciole” ? In dialetto calabrese significa una lavorazione di carne schiacciata e poi cotta in padella o nel SUGO DI POMODORO. Come ogni ricetta della tradizione, ogni famiglia ha la sua “ricetta originale”, ma la cosa certa è che queste POLPETTE DI CARNE nascono come cucina povera e del riciclo come tutte le RICETTE CON PANE RAFFERMO e come tutte le polpette e poi è diventata una ricetta iconica calabrese che ormai viene preparata in ogni casa specialmente il fine settimana. Voi conoscete le vrasciole calabresi? Preparatele con la mia ricetta e fatemi sapere se vi sono piaciute! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per le vrasciole calabresi:
Per friggere:
Preparazione
Per il pane:
Prendete il pane raffermo e tagliatelo a pezzi piccoli.
Mettete il pane in una ciotola con acqua calda e lasciatelo ammollare.
Per le vrasciole calabresi:
In una ciotola mettete la carne macinata e le uova.
Aggiungete il prezzemolo tritato e il parmigiano.
Unite il pecorino grattugiato, una presa di sale e pepe.
Strizzate il pane ammollato e aggiungetelo nella ciotola insieme agli altri ingredienti.
Impastate con le mani tutti gli ingredienti fino a che avrete uniformato l’impasto per le polpette.
Prelevate delle porzioni di impasto di carne e create delle polpette allungate.
Preparate tutte le polpette circa della stessa dimensione.
Per la cottura delle vrasciole calabresi:
Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una pentola stretta e dai bordi alti.
Quando l’olio sarà ben caldo mettete a friggere le vrasciole calabresi e fatele friggere per 10 minuti circa girandole continuamente con una schiumarola fino a che saranno ben cotte.
Scolate le vrasciole calabresi su carta assorbente e servitele calde.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete utilizzare carne macinata di manzo, di vitello oppure un misto manzo e maiale, che renderà le vrasciole ancora più morbide e saporite.
Potete aggiungere uno spicchio di aglio tritato molto finemente oppure un pizzico di peperoncino o qualche foglia di basilico fresco tritato insieme al prezzemolo.
Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete uno o due cucchiai di pangrattato, se invece dovesse risultare troppo asciutto, unite un cucchiaio di latte.
Non strizzate poco il pane, altrimenti l’impasto risulterà troppo morbido e le vrasciole potrebbero rompersi durante la cottura.
L’olio deve essere ben caldo ma non fumante, altrimenti le vrasciole si coloriranno troppo velocemente rimanendo crude all’interno.
COTTURA IN PADELLA
Potete cuocere le vrasciole anche in padella con abbondante olio extravergine di oliva oppure con un filo di olio di semi. Cuocetele a fuoco medio per circa 5 o 6 minuti per lato, girandole delicatamente fino a quando saranno ben dorate.
COTTURA IN FORNO
Disponete le vrasciole su una teglia rivestita con carta forno, spennellatele con poco olio extravergine di oliva e cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20/25 minuti, girandole a metà cottura.
COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA
Disponete le vrasciole nel cestello leggermente oliato senza sovrapporle, spruzzate poco olio sulla superficie e cuocetele a 180°C per 15/18 minuti, girandole dopo circa 8 minuti.
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Conservazione
Le Vrasciole calabresi sono migliori appena fritte, ma potete conservarle in frigorifero per 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarle vi consiglio il forno a 180°C per 8/10 minuti oppure la friggitrice ad aria a 180°C per 5 minuti, così torneranno ben croccanti. Potete congelarle sia crude che già cotte. Se le congelate crude disponetele prima su un vassoio, poi trasferitele nei sacchetti freezer. Potrete cuocerle direttamente da congelate aumentando leggermente i tempi.
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FAQ (Domande e Risposte)
Che carne si usa per le vrasciole calabresi?
Tradizionalmente si utilizza carne macinata di manzo oppure un misto di manzo e maiale.
Posso cuocerle senza friggerle?
Sì, vengono ottime anche in forno oppure in friggitrice ad aria.
Come faccio a non farle rompere in cottura?
Strizzate molto bene il pane, non fate un impasto troppo morbido e lasciatelo riposare 15-20 minuti prima di formare le vrasciole.
Quale vino si abbina alle vrasciole calabresi?
L’abbinamento ideale è con un Cirò Rosso, un Terre di Cosenza DOC, un Nero d’Avola oppure un Montepulciano d’Abruzzo, vini rossi morbidi e strutturati.
Dosi variate per porzioni