Sticky toffee pudding DOLCI inglese più amati della tradizione britannica. Nonostante il nome possa far pensare a un budino, si tratta di una soffice TORTA ai datteri, incredibilmente umida e profumata, ricoperta da una golosa salsa al toffee, simile alla CREMA MOU, ma preparata con melassa, che la rende irresistibilmente “sticky”, cioè appiccicosa. Come nasce la stick toffee pudding? Ci sono varie versioni alcune dicono nasca negli anni 60 nello storico Sharrow Bay Country House a Lake District altre che la ricetta sia arrivata in Inghilterra da aviatori canadesi durante la seconda Guerra Mondiale e che sia stata via via modificata e adattata e altre versioni ancora che sia un dolce scozzese, si dice anche che talvolta veniva chiamato “Icky Sticky Toffee Pudding”, ovvero “appiccicosissimo pudding al toffee. Qualunque sia la sua vera storia, oggi è considerato uno dei simboli della pasticceria britannica. La Sticky pie è un dolce che viene servito tiepido, accompagnato da CREMA INGLESE, panna oppure una pallina di GELATO alla vaniglia, la sua caratteristica principale è il contrasto tra la morbidezza della base, preparata con datteri che donano umidità e dolcezza naturale, e la salsa al toffee, ricca e avvolgente. Se amate i dolci soffici, umidi e profumati, questo è uno di quelli che vi farà innamorare al primo assaggio e so che penserete che io abbia sbagliato le dosi ma credetemi, con un micropezzetto di questa torta sarete soddisfatti perchè è davvero buonissima ma molto molto dolce. E voi conoscevate lo sticky toffee pudding? Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per l’impasto:
Per la crema toffee:
Per lo stampo:
Strumenti
Preparazione
Per l’impasto della torta:
In una ciotola mettete lo zucchero muscovado e il burro a temperatura ambiente quindi abbastanza morbido.
Frullate con le fruste elettriche fino ad aver amalgamato i due ingredienti.
Unite la melassa e la farina 00.
Unite anche il lievito in polvere per dolci e frullate ancora con le fruste elettriche uniformando il composto.
Prendete i datteri, incideteli e togliete tutti i noccioli poi tagliateli a pezzetti.
Mettete i datteri a pezzi insieme a 100 ml di acqua fredda e frullate con un frullatore ad immersione fino a che avrete ottenuto una crema molto compatta.
Unite la crema di datteri al resto dell’impasto della torta e frullate con le fruste elettriche per qualche secondo.
Per la cottura della base della torta:
Mettete l’impasto per la torta in una pirofila o tortiera quadrata da 24×24 centimetri con carta forno e livellate bene la superficie.
Cuocete la torta Sticky toffee pudding in forno preriscaldato ventilato a 180° per 40 o 50 minuti circa fino a che sarà ben colorata in superficie e l’interno sarà ben cotto.
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare.
Per la crema toffee:
In un pentolino mettete la panna fresca liquida, la melassa e lo zucchero muscovado e mescolate.
Accendete il fuoco medio basso e fate cuocere girando continuamente.
Cuocete continuando a mescolare a fuoco basso per 10 minuti fino a che inizierà a colorire e a fare delle bolle a questo punto aggiungete il burro, mescolate velocemente in modo che si sciolga completamente e si uniformi alla crema poi spegnete il fuoco.
Per servire:
Tagliate tutta la torta a quadretti abbastanza piccoli e metteteli sul piatto.
Servite la Sticky toffee pudding colando sopra la crema “Sticky” ovvero appiccicosa al caramello.
VARIANTI E CONSIGLI:
Utilizzate datteri morbidi e carnosi renderanno lo Sticky Toffee Pudding più umido e saranno più facili da frullare.
Se i datteri risultano secchi potete lasciarli in ammollo nell’acqua calda per 10 minuti prima di frullarli.
La melassa è l’ingrediente che dona il tipico sapore inglese dello Sticky Toffee Pudding, ma se non la trovate potete utilizzare miele, sapendo che il gusto finale sarà più delicato e meno caramellato.
Potete aggiungere mezzo cucchiaino di cannella, zenzero in polvere oppure una punta di noce moscata.
Non lavorate troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina per evitare che la torta diventi pesante.
Il burro deve essere morbido ma non sciolto per montarsi correttamente con lo zucchero muscovado.
Se volete un dolce ancora più ricco potete aggiungere 50 grammi di noci pecan tritate all’impasto.
La crema toffee deve cuocere lentamente e a fiamma dolce per evitare che si separi o si bruci quindi non smettete di mescolare durante la cottura.
Se la salsa dovesse risultare troppo densa potete aggiungere uno o due cucchiai di panna calda.
Se la salsa dovesse risultare troppo liquida proseguite la cottura per qualche minuto.
Per una presentazione tradizionale servite ogni porzione con salsa toffee calda e una pallina di gelato alla vaniglia.
Potete servire lo Sticky Toffee Pudding anche con panna montata leggermente zuccherata.
La torta può essere preparata il giorno prima, anzi il riposo la rende ancora più saporita.
Prima di servire potete praticare piccoli fori sulla superficie della torta e versare una parte della salsa toffee, in modo che venga assorbita all’interno.
Potete utilizzare uno stampo rettangolare o quadrato purché non sia troppo grande altrimenti il dolce risulterà troppo basso.
Potete sostituire parte della farina 00 con farina integrale per un gusto più rustico.
Se amate i contrasti potete aggiungere un pizzico di sale nella salsa toffee.
Lo Sticky Toffee Pudding non deve risultare asciutto ma morbido, umido e leggermente appiccicoso, proprio come vuole la ricetta originale inglese.
Non riducete la quantità di zucchero, perché contribuisce non solo al sapore ma anche alla consistenza del dolce.
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Conservazione
Lo Sticky toffee pudding si conserva a temperatura ambiente per 2 giorni ben coperto. Potete conservarlo in frigorifero per 4 giorni coperto con pellicola trasparente. Prima di servirlo vi consiglio di scaldarlo leggermente perché è proprio tiepido che dà il meglio di sé. Potete congelare la base della torta già cotta fino a 2 mesi. La salsa toffee invece è preferibile prepararla fresca oppure conservarla in frigorifero per pochi giorni.
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FAQ (Domande e Risposte)
Che cos’è lo Sticky Toffee Pudding?
È uno dei dolci più famosi della tradizione britannica, preparato con datteri, zucchero muscovado e una golosa salsa al toffee.
Posso usare il miele al posto della melassa?
Sì, ma il sapore sarà più delicato e meno simile alla ricetta originale inglese.
Perché la salsa toffee è granulosa?
Probabilmente lo zucchero non si è sciolto completamente durante la cottura.
Posso usare zucchero di canna normale invece del muscovado?
Sì, ma perderete parte dell’aroma caratteristico della ricetta.
Posso aggiungere frutta secca?
Sì, noci pecan, noci e mandorle si sposano perfettamente con questa preparazione.
Perché si chiama Sticky Toffee Pudding?
Perché “sticky” significa appiccicoso e si riferisce alla salsa al caramello che avvolge il dolce.
Dosi variate per porzioni
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