Pasta con ricotta zafferano e zucchine cremosa senza panna e facilissima uno dei miei PRIMI PIATTI VELOCI CON LA PASTA delicato e profumato, perfetto per quando avete voglia di sfizioso e di veloce allo stesso tempo. Sapete che in casa mia amano la PASTA con la RICOTTA, ma questa è ancora più buona perchè ho aggiunto anche lo zafferano, che la rende super colorata, e sopra un pochino di zucchine fritte che completano questa ricetta perfetta per ogni stagione e per ogni occasione. La pasta con ricotta zafferano e zucchine si prepara in poco tempo ed è ideale sia per pranzo che per una cena leggera. Sofia è cresciuta a RISOTTO ALLO ZAFFERANO e RICETTE CON ZUCCHINE, quindi ovviamente adora anche questa pasta con LA RICOTTA, zafferano e zucchine che se volete potete anche servire fredda per un aperitivo in piedi! E voi? Cosa ne pensate? Proverete anche voi la pasta con ricotta zafferano e zucchine? Fatemi sapere! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la Pasta con ricotta zafferano e zucchine:
Per friggere
Preparazione
Per le zucchine:
Prendete le zucchine, lavatele e asciugatele poi togliete le estremità.
Tagliate a fettine o a cubetti le zucchine.
Scaldate abbondante olio di semi di girasole in una pentola alta dai bordi stretti e, quando l’olio sarà ben caldo, mettete a friggere le zucchine.
Friggete le zucchine per pochi minuti fino a che risulteranno dorate.
Scolate le zucchine fritte su carta assorbente e tenetele da parte.
Per il condimento della Pasta:
In una padella a fuoco spento mettete la ricotta e lo zafferano in polvere.
Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate in modo da uniformare la crema di ricotta e zafferano.
Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata e scolatela al dente.
Scolate la pasta direttamente nella padella con il condimento di ricotta e zafferano, accendete il fuoco e mantecate o saltate la pasta per un minuto circa.
Aggiungete ancora acqua di cottura se necessario e il parmigiano grattugiato.
Terminate di mantecare la pasta e aggiungete le zucchine fritte.
La pasta con ricotta zafferano e zucchine è pronta servitela subito.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete utilizzare qualsiasi formato di pasta, sia corta che lunga. Sono perfetti rigatoni, penne, fusilli, paccheri, mezze maniche, tortiglioni oppure spaghetti.
Se la ricotta dovesse risultare molto asciutta aggiungete poca acqua di cottura della pasta alla volta fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Potete sostituire la ricotta con formaggio spalmabile o robiola o mascarpone o stracchino.
Le zucchine fritte rendono questa ricetta particolarmente gustosa, ma se preferite una versione più leggera potete cuocerle in padella, in friggitrice ad aria oppure grigliarle.
Potete sostituire il parmigiano grattugiato con pecorino romano.
Potete aggiungere basilico fresco, menta, timo oppure una grattugiata di scorza di limone non trattato e anche cubetti di speck croccante, pancetta, prosciutto cotto o per una versione vegetariana ancora più ricca potete aggiungere anche piselli, fiori di zucca oppure mandorle a lamelle o granella di pistacchi.
Potete usare zafferano in pistilli da sciogliere in acqua prima di aggiungerlo.
Servite la pasta appena mantecata perché la crema di ricotta tende ad addensarsi rapidamente.
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Conservazione
La pasta con ricotta, zafferano e zucchine è migliore appena fatta. Potete conservarla in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarla aggiungete un goccio di latte oppure poca acqua e fatela tornare cremosa in padella. Non consiglio di congelarla.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare ricotta di pecora?
Sì, renderà il piatto ancora più saporito.
Le zucchine devono essere fritte?
No, potete cuocerle anche in padella, in friggitrice ad aria oppure grigliarle.
Perché la crema è diventata troppo densa?
Perché la ricotta tende ad assorbire rapidamente i liquidi: aggiungete altra acqua di cottura.
Come posso renderla più proteica?
Aggiungete pollo, gamberi oppure tonno.
Dosi variate per porzioni