Paccheri zucchine e stracciatella uno dei miei PRIMI PIATTI VELOCI, una RICETTA CON ZUCCHINE saporita e facile da preparare ma anche molto elegante che io ho fatto con lo stesso procedimento del PESTO ZUCCHINE ma con dosi e ingredienti leggermente diversi quindi non l’ho chiamata proprio pesto. Ho deciso di aggiungere alla mia ricetta anche la stracciatella e una grattatta di limone e in pochi secondi ho trasformato un primo piatto un po’ banale in una ricetta perfetta anche da servire se avete ospiti a cena. Avete mai pensato all’accostamento di zucchine e stracciatella? E’ buonissimo, dovete provare questa pasta con zucchine e stracciatella e dovete ovviamente farmi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per i paccheri:
Per il condimento alle zucchine:
Strumenti
Preparazione
ZUCCHINE: potete usare zucchine chiare o scure, io preferisco le zucchine chiare perchè sono più dolci e delicate.
Per il condimento:
Prendete le zucchine, lavatele, togliete le estremità e tagliatele a pezzetti o cubetti.
Rosolate le zucchine in una padella con poco olio.
Salate le zucchine e fatele cuocere per circa 10 minuti fino a che saranno cotte e morbide.
Mettete le zucchine cotte in un contenitore alto e dai bordi stretti.
Aggiungete le foglie di basilico, il parmigiano, uno spicchio di aglio sbucciato e privato dell’anima centrale, un pizzico di sale.
Unite anche i pinoli e l’olio extravergine di oliva e frullate con il frullatore ad immersione fino a che otterrete una crema omogenea e liscia.
Per la pasta zucchine e stracciatella:
Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e mettete a cuocere i paccheri.
Mettete la crema di zucchine ottenute in una padella e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scolate i paccheri scolati nella padella con il condimento e mescolate in modo che si condisca completamente tutta la pasta.
Quando la pasta sarà tutta condita potete metterla nel piatto.
Aggiungete la stracciatella poi unite la scorza di limone grattugiata e un filo di olio extravergine a crudo.
Servite la pasta zucchine e stracciatella.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete usare qualsiasi varietà di zucchine.
Potete non mettere basilico.
Potete usare metà parmigiano e metà pecorino.
Potete non mettere aglio.
Se volete potete non cuocere le zucchine e lasciarle crude per frullarle.
Potete usare stracciatella oppure mozzarella sbriciolata.
Potete utilizzare scorza di limone o di lime.
Potete aggiungere pepe macinato in polvere.
Potete usare qualsiasi tipo di pasta.
Se vi è piaciuta la ricetta per la pasta zucchine e stracciatella forse potrebbero interessarvi anche la Torta di paccheri in piedi o anche i PACCHERI AL FORNO oppure la Pasta ricotta e spinaci o anche i Conchiglioni ripieni ricotta e spinaci.
Conservazione
I paccheri zucchine e stracciatella sono buoni appena fatti, tuttavia potete conservarli un giorno in frigo e scaldarli in padella con poca acqua oppure gratinarli in forno con parmigiano.
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Dosi variate per porzioni
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