Pasta con crema di carciofi un PRIMI PIATTI buonissimo e cremosissimo, un Primi piatti primaverili perfetto anche come Primi piatti Pasquali se volete qualcosa di buono e sfizioso! In casa mia le RICETTE CON I CARCIOFI piacciono tantissimo, peccato solo che per pulire i carciofi ci voglia tempo e spesso ci si ritrova ad avere parecchio scarto! Però occhio a non buttare via il gambetto tenero perchè è buono e si mangia! Vi basterà cuocere i CARCIOFI IN PADELLA molto sottili, allungandoli anche con poca acqua, poi frullarne una parte e scolare direttamente nella padella dove avete cotto i carciofi! E se vi avanzano, potete preparare UOVA E CARCIOFI o i CARCIOFI AL FORNO! E a voi piace la PASTA CON I CARCIOFI? Sapete che se avanza la pasta cotta con la crema di carciofi, potete aggiungere la BESCIAMELLA e prepararerci la PASTA AL FORNO CON I CARCIOFI? Dai, fatemi sapere cosa avete preparato! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la pasta con crema di carciofi:
Preparazione
Per pulire i carciofi:
Prendete i carciofi e togliete le foglie esterne più dure e la parte del gambo più dura.
Tagliate le punte dei carciofi e tagliateli a metà.
Eliminate la barbetta interna dei carciofi e metteteli in una ciotola piena di acqua fredda e limone in modo che non anneriscano.
Per cuocere i carciofi:
Tagliate i carciofi a fettine molto sottili.
Mettete a scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e mettete a cuocere i carciofi a fuoco alto per qualche minuto.
Aggiungete una presa di sale e un po’ di acqua poi abbassate il fuoco, mettete il coperchio e fate cuocere i carciofi per 15 o 20 minuti fino a che saranno cotti e morbidi.
Per la crema di carciofi:
Prelevate circa i due terzi di carciofi cotti e metteteli in un contenitore alto e stretto.
Aggiungete olio extravergine di oliva e parmigiano grattugiato.
Frullate con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
Mettete la crema di carciofi nella padella dove avete cotto i carciofi.
Per la Pasta con crema di carciofi:
Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e mettete a cuocere la pasta.
Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento.
Aggiungete un mestolo abbondante di acqua di cottura della pasta e aggiungete anche i restanti carciofi cotti a fettine che non avete frullato.
Mescolate e aggiustate di sale se necessario e aggiungete ancora acqua di cottura della pasta se la volete più cremosa.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete aggiungere pancetta o guanciale croccante.
Potete unire speck a listarelle per un sapore più deciso.
Potete aggiungere ricotta o robiola.
Potete sostituire il parmigiano con pecorino.
Potete aggiungere scorza di limone grattugiata per dare freschezza.
Potete unire pinoli tostati.
Potete aggiungere prezzemolo o menta fresca tritata.
Potete usare pasta integrale o senza glutine.
Potete aggiungere gamberi per una versione di mare.
Potete aggiungere uno spicchio di aglio in cottura per aromatizzare.
Potete usare anche cuori di carciofo già puliti per velocizzare.
Pulite bene i carciofi eliminando tutte le parti dure.
Mettete subito i carciofi in acqua e limone per evitare che anneriscano.
Tagliate i carciofi sottili per cuocerli più velocemente.
Non cuoceteli a fuoco troppo basso all’inizio: devono rosolare leggermente.
Aggiungete poca acqua alla volta durante la cottura.
Frullate i carciofi quando sono ancora caldi per ottenere una crema liscia.
Tenete sempre da parte acqua di cottura della pasta.
Se vi è piaciuta la ricetta della pasta con crema di carciofi forse potrebbero interessarvi anche i Carciofi alla Cavour o anche le SEPPIE CON I CARCIOFI oppure i CALZONI STRACCHINO E CARCIOFI e l’INSALATA DI CARCIOFI o anche i CARCIOFI ALLA NAPOLETANA e i CARCIOFI ALLA ROMANA.
Conservazione
La Pasta con crema di carciofi è buona appena fatta. Potete conservarla in frigo per 2 giorni e scaldarla in padella o nel forno a microonde. Potete gratinarla in forno.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come pulire i carciofi senza farli annerire?
Metteteli subito in acqua fredda e limone.
Posso usare carciofi surgelati?
Sì, ma il sapore sarà meno intenso.
Quanto devono cuocere i carciofi?
Circa 15-20 minuti fino a che diventano morbidi.
Come rendere la crema più liscia?
Frullate bene e aggiungete un filo d’olio o acqua calda.
Posso prepararla in anticipo?
Meglio di no, tende a perdere cremosità.
Come riscaldare la pasta?
In padella con un po’ di acqua o latte.
Dosi variate per porzioni