Pasta fredda alla genovese uno dei miei PRIMI PIATTI FREDDI ESTIVI facilissimo da preparare molto gustoso e perfetto anche da portare al mare o in ufficio. Questa è una RICETTE PASTA FREDDA ma nessuno vi vieta di prepararla calda vi basterà non far raffreddare la pasta prima di condirla con il PESTO ALLA GENOVESE, le patate bollite e i fagiolini. L’accostamento patate, fagiolini e pesto è un grande classico e potete anche preparare una TORTA PESTO PATATE E FAGIOLINI ma oggi ho pensato a questa INSALATA DI PASTA FREDDA saporita e davvero facile da preparare. Provate la mia ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuta. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la pasta alla genovese:
Per il pesto alla genovese:
Preparazione
Per la cottura di pasta fagiolini e patate:
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti della stessa dimensione non troppo grandi.
Fate bollire le patate in abbondante acqua leggermente salata.
Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere i fagiolini.
Scolate i fagiolini e teneteli da parte.
Cuocete la pasta corta che avete scelto in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Per il pesto alla genovese:
Mettete tutte le foglie di basilico nel frullatore o nel mixer e aggiungete il sale grosso e lo spicchio di aglio sbucciato e privato dell’anima centrale.
Aggiungete il parmigiano grattugiato e il pecorino poi unite i pinoli.
Aggiungete l’olio extravergine di oliva e iniziate a frullare.
Frullate a piccole riprese e aggiungendo olio extravergine di oliva se necessario fino a che avrete ottenuto una crema omogenea e liscia.
Per la pasta fredda alla genovese:
Quando la pasta sarà cotta ma ancora al dente scolatela e passatela sotto all’acqua fredda del rubinetto in modo da fermare la cottura e raffreddarla.
Quando le patate saranno cotte scolatele e fate lo stesso procedimento.
Unite patate e pasta poi unite anche i fagiolini cotti e raffreddati.
Unite il pesto alla genovese che avete preparato e condite tutta la pasta, se necessario aggiungendo un cucchiaio di acqua.
Terminate la pasta fredda alla genovese con pinoli in superficie prima di servire.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete fare questa ricetta in versione insalata di pasta come ho fatto io ma anche in versione calda.
Il pesto in ogni caso non va mai scaldato.
Potete fare il pesto alla genovese a casa come ho fatto io o anche comprarlo pronto.
Potete fare il pesto nel frullatore o potete leggere anche come farlo nel mortaio nel mio articolo come fare il PESTO ALLA GENOVESE.
Potete omettere i pinoli come decorazione del piatto oppure potete tostarli in padella per qualche minuti prima di metterli.
Potete cuocere patate e fagiolini insieme alla pasta ma le patate dovranno essere di piccole dimensioni altrimenti non cuoceranno nel tempo di cottura della pasta.
Se vi è piaciuta la ricetta per la pasta fredda alla genovese forse potrebbero interessarvi anche la PASTA FREDDA BRESAOLA RUCOLA E GRANA oppure il Pesto di menta o anche il PESTO DI LIMONI o anche le LASAGNE AL PESTO.
Dosi variate per porzioni