Lasagne al pesto una delle mie tantissime RICETTE GENOVESI, uno dei rarissimi casi (probabilmente l’unico) in cui vi permetto di cuocere il PESTO GENOVESE anche se tantissimi “puristi” del pesto non accettano nemmeno questo. Questa è una RICETTE DI LASAGNE che in casa mia piace tantissimo, anche perchè io oltre al pesto di basilico alla genovese aggiungo anche patate e fagiolini, e questo ricorda moltissimo le tagliatelle patate fagiolini e pesto e il POLPETTONE ALLA GENOVESE. Il pesto abbinato a patate e fagiolini a Genova si dice “avvantaggiato”, non chiedetemi la motivazione perchè onestamente non la so nemmeno io che ci abito, alcuni le chiamano anche lasagne alla portofino anche se secondo me il sugo alla portofino è diverso. Il pesto per ogni genovese è assolutamente sacro e tutti sappiamo che non va scaldato e non va cotto, il vero purista infatti non cuoce le LASAGNE con BESCIAMELLA e pesto ma le cuoce in acqua calda come se fossero pasta e le condisce così con il pesto a crudo. Io non sono una purista e vi permetterò di preparare le lasagne al pesto al forno (io faccio anche il pesto alla genovese con il frullatore) senza picchiarvi e anzi, ora vi lascio ingredienti e ricetta e se volete provare a fare in casa sia il che la BESCIAMELLA non perdetevi le mie ricette. In ogni caso spero che i puristi genovesi non mi aspettino sotto casa, Io inizio a darvi la ricetta, voi iniziate ad andare a comprare tutto per fare le lasagne al pesto. Potete usare le lasagne fresche cotte in acqua bollente o quelle secche da non precuocere come ho fatto io, in questo caso la besciamella dovrà essere molto più liquida. Forza, iniziamo subito a preparare le lasagne al pesto e fatemi sapere se vi sono piaciute. Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per le lasagne:
per la besciamella:
Preparazione
Potete comprare pronti sia la besciamella che il pesto alla genovese oppure potete farli voi in casa.
Per la besciamella:
Mettete il burro in una pentola e fatelo sciogliere.
Abbassate la fiamma al minimo e aggiungete la farina poco a poco, mescolando accuratamente con una frusta a mano in modo che non si formino grumi.
Versate il latte a temperatura ambiente, poco per volta continuando a mescolare.
Alzare la fiamma a fuoco medio e mescolate per qualche minuto con la frusta a mano fino a che inizierà ad addensarsi ma risulterà ancora abbastanza liquida.
A fine cottura regolate di sale e aggiungete la noce moscata.
Per il pesto con il frullatore:
Leggete le dosi e gli ingredienti per il PESTO ALLA GENOVESE e versate tutto nel frullatore.
Frullate e aggiungete olio extravergine di oliva a più riprese finchè non otterrete un pesto cremoso ed omogeneo.
Per le lasagne al pesto al forno:
Pelate le patate, lavatele e mettete in una pentola con acqua fredda leggermente salata.
Accendete il fuoco e portate a bollore.
Fate cuocere circa 20 minuti, aggiungete i fagiolini e terminate la cottura di patate e fagiolini.
Scolate patate e fagiolini e fateli raffreddare.
Mettete una cucchiaiata di besciamella sul fondo della teglia.
Create un primo strato di lasagne fresche da non precuocere e coprite con besciamella.
Tagliate i fagiolini a piccoli pezzetti con il coltello.
Mettete una cucchiaiata di pesto genovese sulla besciamella e spalmatelo per mischiarlo con la besciamella.
Coprite con i fagiolini a pezzetti.
Aggiungete anche le patate sbriciolate con le mani.
Spolverate con parmigiano grattugiato e coprite con altre lasagne fresche da non precuocere.
Procedete in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Terminate con uno strato di besciamella, pesto e parmigiano.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 30 minuti, quando sarà cotta, sfornate e servite subito ben calda.
VARIANTI E CONSIGLI
Lasciate la besciamella più liquida del solito perché le lasagne da non precuocere assorbono più liquidi che servono durante la cottura.
Potete non mettere la noce moscata nella besciamella.
Potete non mettere patate e fagiolini.
Invece che sbriciolare le patate potete tagliarle a quadretti molto piccoli.
Potete usare fagiolini freschi o surgelati.
Potete usare anche le classiche lasagne da sbollentare in acqua ma i tempi di preparazione si allungheranno perchè dovrete bollirne due a due poi scolarle e asciugarle con un canovaccio pulito prima di assemblarle.
Potete usare anche lasagne secche da non precuocere invece che quelle del banco frigo.
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Conservazione
Le lasagne al pesto si conservano in frigo per due giorno. Potete congelarle.
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Dosi variate per porzioni