Pasta con pesto primavera un PRIMI PIATTI profumato, cremoso e pieno di colori, un Primi piatti primaverili per eccellenza che potrete preparare con la pasta che volete dalla pasta secca alla PASTA FRESCA come le TAGLIATELLE FATTE IN CASA, perfetto per portare in tavola tutta la freschezza della bella stagione. La pasta con pesto primavera è un piatto diverso dal RISOTTO PRIMAVERA, e dai CESTINI PRIMAVERA, con un condimento simile al pesto cremoso preparato con le verdure della Vignarola o del Contorno primavera. Questo pesto primavera è una ricetta semplice ma d’effetto, ideale quando avete voglia di qualcosa di leggero senza rinunciare al gusto. Il risultato è un PRIMI PIATTI VELOCI CON LA PASTA che profuma subito di pranzi all’aperto e giornate di sole. La pasta al pesto primavera è facile e veloce da preparare, è perfetta sia per un pranzo in famiglia che da portare fuori casa, perché è buonissima anche a temperatura ambiente, una di quelle ricette versatili perfetta per svuotare il frigo e far felici tutti! Allora? Proverete anche voi la pasta con pesto primavera? Fatemi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la pasta:
Per le verdure:
Per il pesto primavera:
Preparazione
Per le verdure:
Prendete la lattuga, lavatela bene e tagliatela a fettine.
Sgusciate tutte le fave.
Togliete l’estremità al cipollotto, sbucciatelo e tritatelo.
Pulite il carciofo, togliete la barbetta interna e tagliate a fettine molto sottili.
Per cuocere le verdure:
In una grande padella mettete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e mettete a cuocere il cipollotto.
Aggiungete il carciofo a fettine e lasciatelo cuocere per qualche minuto.
Aggiungete le fave e i piselli ancora surgelati.
Aggiungete la lattuga a fettine.
Mescolate, unite il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
Quando il vino sarà evaporato coprite con il coperchio e abbassate il fuoco.
Lasciate cuocere per 15 o 20 minuti fino a che le verdure saranno cotte.
Togliete il coperchio, aggiungete il sale, mescolate e lasciate intiepidire le verdure.
Per il pesto primavera:
Mettete le verdure cotte in un bicchiere alto e stretto, tenendone da parte due cucchiai, e frullate con il frullatore ad immersione.
Unite il parmigiano grattugiato.
Unite un po’ di olio extravergine di oliva e i pinoli.
Frullate nuovamente fino ad ottenere una crema omogenea.
Per la pasta con pesto primavera:
Fate bollire una pentola di acqua e salatela leggermente.
Quando l’acqua inizierà a bollire mettete a cuocere la pasta.
Cuocete la pasta fino a che sarà cotta ma ancora al dente.
Scolate la pasta nella padella e aggiungete il condimento che avete frullato.
Aggiungete un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta e mescolate in modo da condire completamente la pasta al pesto primavera.
Servite la pasta al pesto primavera con la restante verdura non frullata che avete tenuto da parte.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete sostituire i carciofi con zucchine o asparagi o potete usare solo piselli e fave se non trovate le altre verdure.
Potete sostituire il parmigiano grattugiato con pecorino.
Potete sostituire i pinoli con mandorle o noci.
Potete aggiungere menta fresca o basilico.
Potete fare una versione vegana eliminando il parmigiano e usando lievito alimentare.
Potete aggiungere ricotta o robiola per un pesto più cremoso.
Potete unire speck o pancetta rosolati e resi croccanti.
Potete aggiungere limone (scorza o succo) per dare freschezza.
Potete usare brodo vegetale al posto del vino bianco.
Pulite bene i carciofi e metteteli subito in acqua e limone per evitare che anneriscano.
Non cuocete troppo le verdure, devono restare morbide ma ancora leggermente croccanti.
Quando frullate il pesto aggiungete l’olio poco alla volta per ottenere una crema liscia.
Tenete sempre da parte un po’ di verdure intere per dare consistenza al piatto.
Aggiungete sempre acqua di cottura della pasta per legare il condimento.
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Conservazione
La pasta con pesto primavera è buona appena fatta, potete conservarla in frigo per 2 giorni.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perché il pesto è troppo denso?
Avete messo poco olio o poca acqua di cottura.
Come evitare che i carciofi anneriscano?
Metteteli in acqua e limone subito dopo averli tagliati.
Posso usare verdure surgelate?
Sì, soprattutto per piselli e fave.
Come riscaldare la pasta?
In padella con un po’ di acqua.
Posso usare solo una parte delle verdure?
Sì, adattate in base alla stagione.
Dosi variate per porzioni