Vignarola è un CONTORNO DI VERDURE miste tipico della primavera, preparato con verdure primaverili, ricco, profumato e colorato che racchiude tutto il meglio delle verdure di stagione. Un Contorno primavera della tradizione romana che deve il suo nome dai vignaroli, i contadini che lavoravano tra vigne e orti nelle campagne laziali, soprattutto nei dintorni di Roma. La vignarola nasce quindi come RICETTE del RICICLO, o meglio di recupero, ingredienti poveri ma di qualità, le verdure fresche appena raccolte: fave, piselli, carciofi, lattuga. Questa RICETTE ROMANE con il tempo è diventata un vero classico della tradizione, spesso arricchita anche con guanciale o pancetta per darle ancora più sapore. La vignarola oltre ad essere un Contorni è perfetta anche come condimento per un PRIMI PIATTI VELOCI CON LA PASTA. Vi chiedete sempre quali verdure mettere nella vignarola e come si prepara? Provate la mia ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuta. Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la vignarola:
Preparazione
Per la lattuga:
Prendete la lattuga, staccate le foglie, lavatele e asciugatele.
Tagliate le foglie di lattuga a strisce.
Per i carciofi:
Togliete le foglie più dure esterne dai carciofi, togliete le punte.
Tagliate a metà i carciofi.
Mettete i carciofi a bagno in acqua e limone in modo che non si anneriscano.
Togliete il gambo dei carciofi.
Togliete l’eventuale barbetta interna dei carciofi poi tagliateli a fettine sottili.
Per il cipollotto:
Togliete il gambo ai cipollotti e la parte esterna.
Tagliate i cipollotti a fettine sottili.
Per le fave:
Sgranate tutte le fave.
Per la vignarola:
In una padella grande antiaderente fate scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e mettete a cuocere il cipollotto a fettine.
Aggiungete i carciofi a fettine e rosolate per qualche minuto a fuoco medio alto.
Aggiungete anche le fave.
Tagliate i peperoncini freschi e aggiungeteli nella padella ben sminuzzati.
Unite anche i piselli surgelati e la lattuga a fettine.
Mescolate e sfumate con il vino bianco.
Lasciate evaporare il vino.
Per terminare la cottura:
Quando il vino sarà completamente evaporato abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 o 20 minuti circa mescolando ogni tanto.
Quando tutte le verdure della vignarola saranno cotte aggiungete il sale, mescolate e servite come contorno o se volete come condimento per la pasta.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete aggiungere guanciale o pancetta.
Potete sostituire il cipollotto con cipolla bianca o porro.
Potete usare menta fresca.
Potete aggiungere asparagi a pezzetti.
Potete unire zucchine.
Potete usare piselli freschi al posto di quelli surgelati.
Potete sostituire la lattuga romana con scarola.
Potete non mettere peperoncino.
Potete aggiungere una spolverata di pecorino a fine cottura.
Tenete i carciofi in acqua e limone per non farli annerire.
Tagliate tutte le verdure a dimensioni simili e controllate bene le cotture perchè sono tutte diverse quindi cuocete prima gli ingredienti più duri (carciofi e fave).
Non aggiungete subito il sale per evitare che le verdure rilascino acqua.
Non coprite subito con il coperchio, lasciate prima rosolare.
Se vi è piaciuta la ricetta per la vignarola forse potrebbero interessarvi anche le Lasagne primavera o anche il PESTO DI FAVE o la Pasta con crema di carciofi o anche i CARCIOFI ALLA NAPOLETANA.
Conservazione
La Vignarola si conserva in frigo per 3 giorni. Potete congelarla.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come evitare sapore amaro dei carciofi?
Eliminate bene le parti dure.
Posso usare fave surgelate?
Sì, senza problemi.
Come evitare acqua in padella?
Non salate all’inizio.
Come renderla più saporita?
Aggiungete pecorino o guanciale.
Come riscaldarla?
In padella con un filo d’olio.
Dosi variate per porzioni