Panzerotti di verdure una ricetta con le verdure buonissima e facilissima, una variante dei miei classici PANZEROTTI AL FORNO ma diversi dai PANZEROTTI DI PATATE e dai CALZONI DI SFOGLIA E ZUCCHINE per l’impasto che racchiude il ripieno. I panzerotti di verduresono cotti al forno ma potete prepararle anche in padella o in friggitrice ad aria e sono una ricetta perfetta da servire come ANTIPASTI SFIZIOSI o come secondo piatto. I panzerotti di verdure sono uno tra i miei LIEVITATI SALATI più buoni, anche perchè potrete scegliere come farcirlo, con verdure di stagione o con un solo tipo di verdura a seconda dei vostri gusti. Per preparare i panzerotti di verdure potete usare come ripieno anche un CONTORNO DI VERDURE in padella o le VERDURE AL FORNO avanzate, scegliere voi in base ai vostri gusti e a quello che avete in frigo! Avete mai pensato di preparare i panzerotti di verdure in casa? Provate la mia ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuta. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per i panzerotti
Per le verdure
Per spennellare
Strumenti
Preparazione
Per l’impasto dei panzerotti:
In una ciotola mettete la farina e il lievito di birra in polvere.
Unite l’olio extravergine di oliva.
Unite anche l’acqua leggermente tiepida e iniziate a mescolare con un cucchiaio poi unite il sale e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico.
Lasciate lievitare l’impasto per i panzerotti di verdure per 2 o 3 ore coperto da un canovaccio pulito o da pellicola trasparente fino a che sarà raddoppiato di volume.
Per le verdure:
Prendete la cipolla, sbucciatela e tagliatela a fettine e poi a quadretti piccoli.
Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una grande padella e mettete a cuocere la cipolla tritata.
Fate rosolare la cipolla per qualche minuto.
Sbucciate le carote, togliete le estremità e tagliatele a bastoncino e poi a quadretti.
Mettete a cuocere le carote insieme alla cipolla nella padella.
Lavate e asciugate le zucchine, togliete le estremità e tagliatele prima a bastoncino e poi a quadretti di piccole dimensioni.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti abbastanza piccoli.
Aggiungete nella padella insieme alle carote e alla cipolla anche le zucchine a cubetti e le patate a cubetti.
Cuocete a fuoco alto per 2 minuti, aggiungete il sale, mescolate le verdure e abbassate il fuoco.
Cuocete le verdure a fuoco medio per 10 o 15 minuti circa fino a che le verdure saranno completamente cotte.
Per la preparazione dei panzerotti:
Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto, sgonfiatelo e mettetelo su un piano da lavoro infarinato.
Schiacciate l’impasto con le mani e poi stendetelo con un matterello in modo da assotigliarlo e tagliate dei cerchi con un coppapasta.
Create tutti i cerchi con il coppapasta poi prendete la pasta avanzata, impastatela nuovamente ma dovrete attendere 20 minuti di riposo circa prima di stenderla di nuovo con il matterello.
Prendete un disco di impasto e mettete al centro una cucchiaiata abbondante di verdure cotte.
Chiudete il cerchio di impasto a metà sigillando i bordi con la punta delle dita in modo che siano chiusi perfettamente e non rischino di aprirsi in cottura.
Per la cottura dei panzerotti:
Posizionate tutti i panzerotti di verdure in una teglia e spennellateli con olio e latte sbattuti insieme.
Cuocete i panzerotti di verdure in forno preriscaldato ventilato a 180° per 20 minuti circa fino a che saranno cotti e dorati in superficie.
Sfornate i panzerotti di verdure e serviteli caldi, tiepidi ma anche freddi.
VARIANTI E CONSIGLI
Per la cottura dei panzerotti in friggitrice ad aria: Disponeteli nel cestello ben distanziati, spennellateli con olio e latte e cuoceteli a 180°C per 12/15 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura se necessario.
Per i panzerotti fritti: Dopo averli chiusi perfettamente, friggeteli in abbondante olio di semi di arachidi a 170-175°C per circa 3 o 4 minuti per lato fino a quando saranno gonfi, dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente.
Potete sostituire le verdure con quelle che preferite, ad esempio melanzane, peperoni, spinaci, funghi oppure broccoli.
Potete aggiungere formaggio come mozzarella ben asciutta, scamorza, provola o fontina o prosciutto cotto, speck o salame.
Per una versione vegana eliminate il latte dalla spennellatura utilizzando solo olio extravergine di oliva.
Se volete una superficie ancora più dorata spennellate i panzerotti con solo latte oppure con tuorlo e latte.
Non riempite troppo i panzerotti e sigillate molto bene i bordi altrimenti durante la cottura rischieranno di aprirsi.
Lasciate raffreddare completamente le verdure prima di farcire i panzerotti, altrimenti l’impasto tenderà ad ammorbidirsi e sarà più difficile chiuderli.
Se l’impasto si ritira mentre lo stendete, lasciatelo riposare 15 o 20 minuti e poi riprendete a lavorarlo.
Se vi è piaciuta la ricetta per i panzerotti al forno forse potrebbero interessarvi anche il Contorno di verdure estive o anche i Tacos di verdure e anche l‘Imbrogliata di verdure e anche le Frittatine di verdure al forno.
Conservazione
I panzerotti di verdure al forno si conservano in frigorifero per 3 giorni chiusi in un contenitore ermetico. Potete scaldarli in forno a 180°C per 8 minuti, in friggitrice ad aria per 4 o 5 minuti oppure nel forno a microonde, anche se perderanno parte della loro croccantezza. Potete congelarli sia crudi, già farciti, sia cotti. Se li cuocete da congelati aumentate i tempi di circa 5 o 10 minuti.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare i panzerotti in anticipo?
Sì, potete prepararli qualche ora prima e conservarli in frigorifero coperti fino al momento della cottura.
Posso congelarli?
Sì, sia crudi che già cotti. È meglio congelarli su un vassoio e poi trasferirli nei sacchetti freezer.
Come faccio a evitare che si aprano in cottura?
Sigillate molto bene i bordi e non inserite troppo ripieno.
Posso usare pasta per pizza già pronta?
Sì, potete utilizzare anche un impasto per pizza già preparato oppure acquistato dal panificio.
Quale vino si abbina ai panzerotti di verdure?
L’abbinamento ideale è con un Vermentino, un Lugana, un Soave Classico, un Pigato oppure un Falanghina, vini bianchi freschi e profumati
Dosi variate per porzioni
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