Melanzane alla valdostana una delle mie RICETTE CON MELANZANE facilissima da preparare, non dovrete nemmeno precuocere le melanzane, vi basterà soltanto tagliare a fette e salarle per far rilasciare il sapore amaro delle melanzane e poi potete già farcirle, impanarle e cuocerle. La ricetta delle melanzane alla valdostana è molto simile a quella delle COTOLETTE ALLA VALDOSTANA e degli involtini di carne alla valdostana ovvero due fette di melanzane ripiene di prosciutto cotto e formaggio filante, impanate in uovo e pangrattato e poi fritte. Praticamente delle cotolette di melanzane farcite come se fossero dei CORDON BLEU e sono buonissimi. Vi consiglio di provare le melanzane alla valdostana perchè non solo piaceranno anche a chi non piacciono le melanzane ma perché andranno a ruba! Provate anche voi la ricetta delle melanzane alla valdostana e fatemi sapere se vi è piaciuta. Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per le melanzane alla valdostana:
Per impanare e friggere:
Preparazione
Per le melanzane:
Prendete una o due melanzane nere e togliete il picciolo.
Tagliate le melanzane a fette di circa un centimetro.
Mettete le fette di melanzane in un colapasta.
Aggiungete il sale grosso sopra alle melanzane poi mettete un piatto sopra alle melanzane e aggiungete un peso in modo che le melanzane a contatto con il sale rilascino il liquido e quindi anche il sapore amaro.
Lasciate riposare le melanzane per 20 minuti circa poi toglietele dal colapasta e togliete il sale con un foglio di carta assorbente.
Per farcire le melanzane:
Tagliate la scamorza affumicata a fette sottili.
Prendete una fetta di melanzana e mettete sopra una fetta o due di scamorza affumicata.
Aggiungete una fetta di prosciutto cotto e chiudete con un’altra fetta di melanzana come se fosse un panino.
Per impanare:
Prendete il sandwich di melanzana e passatelo nelle uova sbattute poi nel pangrattato premendo bene con le mani in modo da far aderire la panatura.
Per friggere:
Passate bene nel pangrattato anche i bordi delle melanzane e se volete fate un secondo passaggio nelle uova e nel pangrattato in modo da avere una panatura più spessa e omogenea.
Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi e, quando sarà ben caldo, mettete a friggere le melanzane alla valdostana per 10 minuti circa girandole continuamente in modo che non si brucino.
Scolate le melanzane alla valdostana su carta assorbente e servite con sale fino.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete usare anche altre varianti di melanzane.
Potete sostituire prosciutto cotto con speck.
Potete utilizzare scamorza dolce al posto della scamorza affumicata.
Potete sostituire la scamorza con mozzarella per pizza.
Se vi è piaciuta la ricetta per le melanzane alla valdostana forse potrebbero interessarvi anche le Melanzane fritte in pastella o anche le Melanzane alla eoliana oppure le Pizzette di melanzane.
Conservazione
Le melanzane alla valdostana si conservano in frigo per 2 giorni potete scaldarle in forno tradizionale o nel forno a microonde ma rimarranno più molli.
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Posso cuocere le melanzane alla valdostana in forno?
Sì, potete cuocerle in forno preriscaldato ventilato a 200° per 25 minuti girandole a metà cottura e spruzzate con olio extravergine di oliva.
Posso usare altre varietà di melanzane?
Sì l’importante è che siano abbastanza grandi da fare una fetta.
Posso sostituire il prosciutto cotto?
Sì, potete usare speck o tacchino arrosto, sconsiglio il prosciutto crudo perchè cuocendo diventa troppo salato.
Dosi variate per porzioni