Cotolette alla bolognese o Petroniana è una ricetta depositata presso la camera di commercio di Bologna dal 2004 ma con origini molto più antiche pare infatti che venisse preparata già nel 1600. Le differenze tra le cotolette alla bolognese e la cotoletta alla milanese o alle COTOLETTE ALLA VALDOSTANA o alle COTOLETTE ALLA VIENNESE sono tantissime e proverò a trovarle tutte. Ma vi siete mai chiesti come fare la cotoletta alla bolognese? O in che ristorante di Bologna si mangia la vera Petroniana? E come è fatta la cotoletta alla bolognese? La cotoletta alla bolognese si prepara con fesa di vitello impanata e cotta in padella con il burro poi viene arricchita con prosciutto crudo e parmigiano e finita di cuocere con poco brodo. Alcuni aggiungono ingredienti extra ma la vera ricetta della Petroniana di Bologna è questa. Proverò a svelarvi tutti i segreti e i consigli per la ricetta perfetta della cotoletta alla bolognese e voi fatemi sapere se vi è piaciuta. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
Per impanare:
Per finire:
Preparazione
QUANTI TIPI DI COTOLETTE CI SONO
COTOLETTE ALLA MILANESE classica fatta con costolette di vitello con l’osso cotta nel BURRO CHIARIFICATO.
COTOLETTE ALLA VALDOSTANA con prosciutto e formaggio tipo cordon bleau.
COTOLETTE ALLA BOLOGNESE questa con prosciutto crudo e parmigiano
COTOLETTE ALLA PALERMITANA con pecorino e prezzemolo e cotta sulla griglia.
COTOLETTE ALLA VENETA marinata in olio e limone poi infarinata e fritta.
COTOLETTE DI POLLO AL FORNO con la panatura con pangrattato, parmigiano, aglio e prezzemolo.
COTOLETTE DI MAIALE preparata con braciole di maiale con o senza osso.
COTOLETTE ALLA PIZZAIOLA fritta e poi cotta nel SUGO DI POMODORO a volte arricchita con mozzarella.
COTOLETTE POLLO E SPINACI come le spinacine con petto di pollo tritato insieme agli spinaci cotti.
COTOLETTE VEGETARIANE preparate con un impasto di verdure cotte, parmigiano, uovo e pane ammollato nel latte.
Prendete le fette di fesa di vitello e battetele con il batticarne.
Infarinate le fette di fesa di vitello e togliete quella in eccesso.
Passate le fette di vitello infarinate nelle uova sbattute.
Scolate bene le fettine di vitello dalle uova sbattute e passatele nel pangrattato premendo bene con le mani in modo che si attacchi bene la panatura.
Per la cottura:
Sciogliete il burro nella padella e quando sarà completamente sciolto mettete a friggere le cotolette.
Girate le cotolette a metà cottura quando inizieranno a dorare.
Friggete le cotolette completamente poi mettete sopra ad ogni cotoletta una fetta di prosciutto crudo.
Aggiungete il parmigiano grattugiato sopra alla fetta di prosciutto crudo.
Aggiungete il brodo e coprite con il coperchio.
Finite la cottura ancora 5 minuti e le cotolette alla bolognese sono pronte, servitele calde.
VARIANTI E CONSIGLI
In questa ricetta non ci sono particolari varianti per la ricetta originale delle cotolette alla bolognese ma ovviamente a vostro gusto potete decidere di cambiare o omettere alcuni ingredienti.
Non aggiungete troppo brodo altrimenti le cotolette rimarranno troppo umide.
Se vi è piaciuta la ricetta per le cotolette alla bolognese forse potrebbero anche interessarvi le COTOLETTE ALLA VALDOSTANA o le COTOLETTE ALLA VIENNESE o le
COTOLETTE ALLA PALERMITANA o anche le COTOLETTE DI POLLO AL FORNO.
Dosi variate per porzioni